煙肉是培根。培根又名煙肉是将豬肉經腌熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤,将之切成薄片,放在鍋子裡烤或用油煎。煙肉味道極好,常用作為烹調,煙肉被視為肥胖的主要來源,但因為美國推出了低碳水化合物減肥法,煙肉緻肥的觀點漸漸改變。
培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、香腸)之一,其風味除帶有适口的鹹味之外,還具有濃郁的煙熏香味。培根外皮油潤呈金黃色,皮質堅硬,用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲;瘦肉呈深棕色,質地幹硬,切開後肉色鮮豔。
煙肉:
煙肉主要出産地在北美洲,英國和愛爾蘭則稱煙肉為斑條煙肉。公元前1500年 中國廚師最早用鹽腌制豬肉。這不僅是早期保存豬肉的方法,還能将豬肉的香味激發出來。培根也是臘肉的一種。是将豬腹肉塗抹香料及海鹽在經自然風幹後所制成,均勻分布的油脂滑而不膩,鹹度适中,風味十足。
培根中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
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