1、玉蘭片200克、油面筋100克、香菇(幹)30克、澱粉(蠶豆)8克、胡椒粉1克、味精3克、黃酒5克、姜5克、小蔥10克、鹽3克、香油2克、白砂糖4克、花生油20克、生抽5克。
将浸發香菇放入瓦盅，下油拌勻。
2、将姜、蔥放在香菇上面，加入素上湯50毫升、精鹽、味精、黃酒。
3、調好之後入蒸籠用中火蒸約10分鐘取出，去掉姜、蔥，取兩隻切絲。
4、将玉蘭片略浸後洗淨，換清水浸泡約6 小時，再用沸水浸泡2 小時至色白發軟，取出瀝去水。
5、洗較大的筍一隻，将筍尖部位改成魚頭形。6、另選筍肉改成魚尾形，餘下的筍斜着刀橫切成薄片。
7、再取香菇、筍各一片，改成魚目形。
8.油面筋切成長約5 厘米、寬約4 厘米的塊。
9、将筍片放入沸水鍋，用中火煮約10分鐘，撈起泡在清水裡。
10、用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒、白糖、香油、胡椒粉，約焖10 分鐘，取出瀝去水。
11、用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入油面筋、香菇，加素上湯250毫升、精鹽、醬油、味精、白糖、香油炒勻，用濕澱粉調稀勾芡，取出放在碟裡墊底。
12、将筍片排在上面，砌成鳊魚身形，放上頭、尾、眼，撒上菇絲。
13、再入蒸籠用旺火蒸約5 分鐘，取出滗去水。
14、用中火燒熱炒鍋，下油，放入素上湯150毫升、香油、精鹽、味精、白糖，用濕澱粉調稀勾芡。
15、最後加油調勻，淋在魚上面即成。
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