清蒸素鳊魚怎麼做-tft每日頭條

清蒸素鳊魚怎麼做

美食更新时间:2024-12-22 15:21:34

　　1、玉蘭片200克、油面筋100克、香菇(幹)30克、澱粉(蠶豆)8克、胡椒粉1克、味精3克、黃酒5克、姜5克、小蔥10克、鹽3克、香油2克、白砂糖4克、花生油20克、生抽5克。

　　将浸發香菇放入瓦盅，下油拌勻。

　　2、将姜、蔥放在香菇上面，加入素上湯50毫升、精鹽、味精、黃酒。

　　3、調好之後入蒸籠用中火蒸約10分鐘取出，去掉姜、蔥，取兩隻切絲。

　　4、将玉蘭片略浸後洗淨，換清水浸泡約6 小時，再用沸水浸泡2 小時至色白發軟，取出瀝去水。

　　5、洗較大的筍一隻，将筍尖部位改成魚頭形。6、另選筍肉改成魚尾形，餘下的筍斜着刀橫切成薄片。

　　7、再取香菇、筍各一片，改成魚目形。

　　8.油面筋切成長約5 厘米、寬約4 厘米的塊。

　　9、将筍片放入沸水鍋，用中火煮約10分鐘，撈起泡在清水裡。

　　10、用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒、白糖、香油、胡椒粉，約焖10 分鐘，取出瀝去水。

　　11、用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入油面筋、香菇，加素上湯250毫升、精鹽、醬油、味精、白糖、香油炒勻，用濕澱粉調稀勾芡，取出放在碟裡墊底。

　　12、将筍片排在上面，砌成鳊魚身形，放上頭、尾、眼，撒上菇絲。

　　13、再入蒸籠用旺火蒸約5 分鐘，取出滗去水。

　　14、用中火燒熱炒鍋，下油，放入素上湯150毫升、香油、精鹽、味精、白糖，用濕澱粉調稀勾芡。

　　15、最後加油調勻，淋在魚上面即成。

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