蛋糕做出來是稀的原因分析及解決辦法:
1、使用前,模具内壁有油漬。因為烤制蛋糕的模具内壁有油漬,使材料的粘附力不強,會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮,從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。解決辦法:使用前将模具内的雜質完全擦幹淨。保證烤制蛋糕的模具無油漬無水分。
2、攪拌面糊出筋攪拌面糊時間過長,用力過大,導緻出筋,涼後導緻蛋糕烤制的過程中發生回縮,從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。解決辦法:在攪拌面糊的時候手法動作要清輕,速度快,要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。
3、烘烤時間短,未完全烤熟沒有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤,有濕潤感的蛋糕層,涼後結塊造成制作出來的蛋糕很稀。解決辦法:出爐前十分鐘,将竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,才可判斷為烘烤完全。
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