1、一般來菜籽油高溫加熱後就不能再使用了,但越高級的菜籽油煙點就越高重複利用的可能就越高。
2、判斷菜油高溫加熱後還能不能使用,可以從兩個方向來判斷,一是菜籽油的脂肪酸比例,菜籽油裡不飽和脂肪酸含量較高,在高溫下容易産生化學變化,産生自由基等有害物質;還可以看菜籽油的發煙點,就是把菜籽油加熱到産生油煙的溫度,
我們知道長期吸入廚房油煙容易傷肺和傷皮膚,而且近年來發現,油煙與肺癌的關系越來越大,所以最好不要使用高溫加熱後的菜籽油,通常情況下隻要加熱就可以,而不要加熱時間太久,甚至長時間煎炸食物,但是因為現在菜籽油的精煉工藝的進步,基本等級越高的菜籽油發煙點越高且也會更耐高溫。
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