食用油與其它食品一樣,也有保質期,而食用了過期的食用油會對人體産生危害。普通食用油的保質期一般為12個月,但是大桶的食用油開啟後,往往一個月即難再“保鮮”,所以,買普通食用油一定要注意保質期。
而一些食用油廠家把食用油的保質期調整為一年半(18個月)或兩年(24個月)這樣的廠家很有可能在油中添加了人工合成的抗氧化劑,大家在購買時一定要注意。
從外觀看,優質油顔色适中,味道清淡柔和,這是通過精心選料、合理加工而成的。相反,油品顔色深并不代表油濃,而是精煉程度低、雜質多的緣故。選購油脂還應注意其生産日期和保質期。一些瓶裝食用油沒有标明保質期,但這并不表示食用油可以無限期存放。醫生提醒說,食用了過期的食用油,會對人體特别是腸胃産生嚴重危害。食用油久置,特别是殘餘的粗制油,含有較多的植物殘渣,可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分,容易與空氣中的氧發生化學反應,這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應,可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解産物,哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後,加熱時煙大、嗆人,其中含分解物環氧丙醛等,食用後易中毒。
所以,食用油一定要注意保質期,對于過期油脂或混濁、沉澱或有“哈喇味”的食用油不得食用,變哈喇味的油炸方便面以及一切變腐敗的含油脂食品,如核桃、花生、點心等,也都應棄之不食。
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