辣子雞丁以快炒和脆嫩着稱。要做好這道菜,油多和火大尤其重要,隻有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。
辣子雞
食材:雞腿3個、幹辣椒100克、花椒40克、料酒15克、醬油15克、白胡椒粉适量、鹽8克、糖20克、蔥姜蒜适量、食用油1大勺。
做法:
1.雞腿洗淨瀝幹水分,切小塊。花椒、幹辣椒切段,蔥一部分切段,一部分切末,姜蒜切末
2.用料酒、鹽、醬油、姜片、蔥段,少量花椒粒,少量白胡椒粉抓勻腌制1小時
3.一勺生抽,半勺耗油,20克白糖,适量清水放入碗中攪拌均勻備用。
4.鍋燒熱加油,中火待油七成熱時,把腌制好的雞塊下鍋炸至姜黃色,
5.撈出調大火,油溫升高後把雞塊再次放入油鍋内複炸5分鐘撈出瀝幹備用,
6.留少許底油,放入蔥、姜、蒜末爆香,再放入花椒和幹辣椒快速翻炒
7.放入炸好的雞塊,倒入适量的調味汁翻炒,使雞塊均勻粘上醬汁并快速翻炒,
8.基本收汁,關火就可以了,
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