1方便面發明曆史

安藤百福

成為速食産品的近代方便面，是由1958年日籍台灣人安藤百福有鑒于當時吃一碗面要排隊排很長，所以在大阪府池田市發明的。安藤百福并在發明方便面後，創立日清食品公司，販售“雞湯拉面”口味。

但是早在方便面發明以前，在古代東西方就有人将煮熟的面條油炸後佐以湯汁做為料理。在中國已經有類似的面食稱為“伊面”或“伊府面”（即台灣所稱之“意面”）。相傳清朝有個地方官在家宴客，廚師誤将煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，隻好撈起後佐以高湯上桌。由于賓客吃過後贊不絕口，這道菜就流傳了下來。

至于非油炸的方便面，則可追溯至中國西漢漢高祖三年（前205年）韓信軍隊發明的踅面。當韓信在黃河邊的合陽領軍10萬，準備進攻河東西魏王魏豹時，為解決行軍糧的問題，發明将荞麥粉與麥粉開糊，煮成八成熟的大面餅，并切成寬條。這種面餅既方便随身攜帶，也可以隻要加水一煮便可食用，因此也可被視為方便面最早的形态。

2國外方便面文化

日本拉面博物館

方便面在日本誕生

日本的汽車、電器風靡全球，但是最讓日本人引以為自豪的卻是方便面。方便面的發明者是日本人安藤福田，他在1958年發明了世界上第一碗方便面“雞湯拉面”，從二戰時期開始，日本人就愛吃面，烏冬面等面館流行大街小巷。戰後，日本作為失敗國，經濟迅速低迷，人們生活水平降低，面條因為便宜而備受當時的日本人喜愛，就在這個背景下，安藤福田發明了方便面，被日本人譽為“魔法拉面”，備受歡迎。為了紀念這個偉大的發明，1999年拉面博物館在池田市開放。

現如今，作為一款國民美食。日本人賦予方便面更多的功能，相較于我國的方便面，日本的方便面要更加的營養健康，得益于日本人嚴謹的性格，他們的方便面幾乎沒有出現過食品問題，而且調料包豐富，完全能夠滿足人們的營養需求。這也是方便面能夠日本人日常美食的主要原因。

韓國泡面

韓國人把泡面吃到極緻

韓國人最喜歡吃的拉面就是辛拉面了，與絕大多數中國人主要在“不方便”的時候才吃“方便面”不同，韓國人不僅将方便面視為能夠快速填飽肚皮的食品，而且也将其視為大衆化的正餐之一。

他們發明了專門煮方便面的鍋，走在韓國的街道上，随處可以見到“拉面專門店”字樣的小飯店，就是專做方便面的飯館。此外，高速公路休息站、學校食堂等地方也有專門銷售方便面的窗口。可以說韓國人将方便面吃到了極緻，并且方便面絕對是他們眼中的美食。韓國人如此鐘愛方便面似乎也與韓國人的“急性子”有關。方便面本身就是快餐中的快餐，如果感覺到餓的話，幾分鐘就能滿足除饑需求，所以很适合韓國人的性格。

3方便面的制作過程

吃了這麼多年的方便面，可能還不知道它是怎麼做出來的吧。小編帶大家一起了解一下方便面的制作過程。

工藝流程如下:

和面→熟化→複合壓延→連續壓延→切絲成型→蒸煮→定量切斷→油炸→風冷→包裝

第一步：和面

和面,就是将面粉和水均勻混合一定時間,形成具有一定加工性能的濕面團。

第二步：熟化

熟化，俗稱“醒面”，是借助時間推移進一步改善面團加工性能的過程。

第三步：複合壓延

簡稱複壓，将熟化後的面團通過兩道平行的壓輥壓成兩個面片，兩個面片平行重疊，通過一道壓輥，即被複合成一條厚度均勻堅實的面帶。

第四步：切絲成型

面帶高速通過一對刀輥，被切成條，通過成型器傳送到成型網帶上。由于切刀速度大，成型網帶速度小，兩者的速度差使面條形成波浪形狀，即方便面特有的形狀。

第五步：蒸煮

蒸煮，是在一定時間、一定溫度下，通過蒸汽将面條加熱蒸熟。

第六步：油炸

油炸，是把定量切斷的面塊放入油炸盒中，通過高溫的油槽，面塊中的水迅速汽化，面條中形成多孔性結構，澱粉進一步糊化。

第七步：風冷

剛出油炸鍋的面餅溫度過高，會灼燒包裝膜及湯料，因此常用幾組風扇将其冷卻至室溫，以便包裝。

4關于方便面，你不知道的那些事

為什麼方便面是彎的？

1、如果方便面是直的，占用的空間會變大，彎形則可以在較小的空間内放入更多的面條，這樣既經濟，又實惠。

2、面條彎曲後，整塊方便面中間會有很多空隙，在煮面的時候，面條與水的接觸面積變大，可以在較短的時間内把面煮好，節省時間。

3、彎曲的面不會在加水時黏在一起。

4、還有一個重要的原因就是，大部分的方便面是油炸的面餅，所以很脆，如果做成直形面條容易斷裂，在加工和運輸的過程中也容易碎。

泡面時間為什麼3分鐘最佳？

3分鐘更加好吃，面不會泡爛對嗎？好像不是，但凡親自泡過的人，都有經驗，有些面泡5分鐘，味道也很不錯，面條仍然爽滑。3分鐘，是發明泡面的安藤百福确定的，在不斷試驗産品推銷産品的過程裡，建立了3分鐘的行業尺度。

其實，3分鐘是一個心理學伎倆。人在面對食物的時候，等上3分鐘，面的香味刺激加上等待，會讓人胃口變好，吃起來更加快樂，覺得很美味。

如果超過了3分鐘，等上5分鐘呢？人就有點兒失去了耐心，期盼心減弱，那種将要得到的心理愉悅，峰值下降，會覺得沒那麼好吃了。食物氣息對鼻腔的刺激也開始有點習慣了，有點麻痹了。全世界都是如此心理，所以，全世界的泡面，都勸告你盡量泡3分鐘。

你吃一包方便面 知道印尼和新加坡能賺到多少錢嗎？

生産方便面，離不開一種特殊的食材，那就是棕榈油。據計算，方便面包裝車間，一條生産線每一分鐘能産出500包方便面，每炸一包方便面，耗油12克，也就是說一分鐘就會耗油12斤。但是棕榈油中國卻一滴也不産，因為用來生産棕榈油的油棕樹，必須生長在赤道上下五度的地方，受到陽光直射，充分的降雨，才能結出含油量足夠高的果子來。

現在，印尼和馬來西亞已經成為全世界最大的棕榈油出口地。在印度尼西亞的格拉哈油棕種植園，占地面積達到20萬畝，生長着200萬棵油棕樹。棕榈果出油率非常高，榨出12克的油，五六個果子就夠了。

在人們消費棕榈油的同時，也産生天量的棕榈殼，而這些棕榈殼在新加坡已經被當做燃煤的替代品再次利用。

如果用統計數據來講這個故事，它會是這個樣子：當三個中國小夥伴各吃一碗泡面的時候，印度尼西亞産生的棕榈殼，可以讓新加坡200盞5瓦的節能燈泡，同時點亮一個小時。三件看起來風馬牛不相及的事情就這樣把三個國家裝進了一個故事。

吃方便面到底有沒有營養？

鄭州工業大學糧油食品學院副院長陸啟玉教授對方便面的營養成分進行測定後指出，方便面是一種含有人體所需主要營養成分的方便食品，其營養成分主要包括為人們提供熱量的糖類、油脂、蛋白質三大營養元素。

所以說，方便面并非一無是處，它的主要原料是精白面粉加上油脂。它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災搶險等場合，方便面可以暫時給人們補充能量。

方便面實際上隻是一種加了油加了鹽的主食，食物類别非常之單調。它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養。

如果用方便面作為一餐中的全部食物，那麼在它所提供的能量當中，來自脂肪的比例超出理想範圍。也就是說，用合理膳食的标準來評價，其中脂肪成分過多，蛋白質成分過低。如果經常用方便面打發一餐，将會造成營養不平衡和多種微量營養素缺乏的問題。

5方便面花樣吃法更美味

炒方便面

主料：方便面

輔料：綠豆芽 卷心菜 胡蘿蔔 青蒜 小蔥 雞蛋 花生油 姜 食鹽 蒜

做法：

1.鍋裡熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。

2.再放少許油，放蔥姜炝鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水，水不要太多

3.放入面餅和調料拌勻，蓋蓋焖5分鐘，然後大火翻炒收汁。

4.倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。

方便面蛋蔥餅

主料：方便面 雞蛋

輔料：蔥 食鹽 胡椒粉 調和油

做法：

1.煮（或泡）一包方便面，七成熟時即可取出面條。

2.鍋中放1勺油，将一半的泡面條放在鍋中，使其成餅狀，撒上蔥絲。

3.再淋上蛋液、鹽、胡椒調味，當餅的底部蛋液凝固變黃後，再翻面煎另一面。

4.将另一半的泡面條切碎，加入蛋液、蔥花、鹽、胡椒調味，鍋中放适量的油，一勺勺放入5.鍋中攤成小餅狀，并兩面煎黃。

6.大蛋餅切成角狀、小蛋餅直接盛盤。

披薩醬焗方便面

主料：方便面一包

輔料：黃瓜半根，火腿半根，自制披薩醬三大勺，馬蘇裡拉芝士40克，洋蔥、橄榄油各少許

做法：

1、鍋内水燒開，放入方便面餅；

2、将方便面煮至五成熟即可；

3、撈出煮好的方便面放入少許橄榄油攪拌均勻；

4、放入自制披薩醬抹平後放大約20克芝士；

6、放入洋蔥丁和火腿、黃瓜片，再撒上剩下的芝士即可；

8、烤箱200度上下預熱後，烤20分鐘即可。

泡面蝦肉丸

原料：方便面一袋、蝦仁50克、豬肉餡100克、荸荠6個、蔥末2大勺

調料：澱粉一大勺、香油一小勺、方便面醬料包和調味包

做法：

1.剛買的肉餡什麼都不放先用筷子攪拌一下，讓松散的肉餡變得緊緻。而且要記得不要把所有的原料都放入後再攪拌，要每放一樣食材就攪拌均勻後再放下一種食材。先放入兩大勺蔥末，之後攪拌，讓蔥末肉餡融合

2.将荸荠洗幹淨後削皮切成細小的碎丁，放入肉餡中攪拌均勻。

3.将新鮮的蝦仁去皮挑去蝦線後用刀背剁餡，用刀背這樣剁的蝦茸會更有彈性。将處理好的蝦茸放入肉餡中攪拌均勻。

4.把方便面包裡的醬料包和調味粉包放到肉餡中。注意用量不用都放入，不然會很鹹。

5.在餡料裡放入澱粉一大勺、香油一小勺來調味。

6.順着一個方向攪拌肉餡，讓肉餡上勁。

7.把泡面壓碎，用肉丸子在泡面渣裡滾一圈沾滿方便面渣。

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