新開的【啫啫煲】專門店

猛火啫，上桌還能聽到“啫啫”聲

上菜要快，店裡還有少見的椒鹽系列

啫（jue）啫（jue）煲

啫啫

在廣東話裡讀“JueJue”

普通話裡念“zhezhe”哦

啫啫煲：最早是上世紀八十年代在廣州的大排檔出現，後來也在不少粵菜酒樓中流行起來。食物在高溫的瓦煲中，不斷快速蒸發而發出"嗞嗞"聲，"嗞嗞"粵語發音為"啫啫"。

■ 啫啫三要素■

新鍋預熱

新砂鍋，淋上油先空熱2-5分鐘，熱出鍋氣，煲淺底寬的砂鍋，受熱更均勻。

大火猛啫

廚師根據下菜的時間，精準的“抄鍋”，加上火候的把握，直接影響啫啫煲的口味。

小跑上菜

“來不及了，快跑啊！”為了上桌還有“啫啫”聲，服務員會大步、小跑着上菜，這可能是啫啫煲師傅對上菜店員最常喊的話了。

■ 啫啫煲 配 椒鹽系列■

店裡有20 種啫啫煲選擇，都是自己調配的秘制醬料，爆香的醬汁兒，鎖住了鹹鮮的口味。店裡的另一大特色就是椒鹽系列。

20 種啫啫煲

■ ①啫啫牛舌■

在大火的猛啫之後，端上桌的牛舌，掀開蓋子那一刻，就被外表俘虜了。

冒着熱氣的牛舌，嫩脆彈牙，調制的醬汁兒，口味雖然比較重，但我吃起來剛剛好，趁熱吃口感才是最好的。

■ ②啫啫大腸■

如果你也是“愛腸一族”，那選這款試試準沒錯。嬛嬛的最愛，就是貼着砂鍋邊的大腸，有絲微微的焦香，加上大腸軟爛的口感，特别讓廚師幫我啫得焦一些。

■ ③麻辣啫田雞■

麻辣啫田雞味道比其他啫啫煲口味更辣，辣度是可以和廚師溝通的。

因為是麻辣口味，所以嬛嬛吃起來很容易上瘾，連裡面的配菜都能下飯吃完。

■ ④啫啫魚泡■

這是Joyann的最愛了，在家還要搶着吃的魚泡，這次一個人吃了個夠。

■ ⑤鹹蛋黃啫涼瓜■

鹹蛋黃在煲底化開，沙沙的口感包裹着涼瓜，苦味減了不少。

■ ⑥蝦醬啫通菜■

炒出來的通菜，拌着蝦醬的香味，這一煲都被我承包了。

■ ⑦臘味煲仔飯■

臘煲仔飯有大小份，上桌後倒入醬料撒上香菜蔥花，攪拌均勻，一下砂鍋邊的鍋巴都吃完啦。

■ 還有各種經典啫啫煲■

店裡也有各種經典口味的粵式啫啫煲：芹菜啫牛肉、啫啫黃鳝、沙姜啫滑雞....

特色椒鹽系列

【現做的椒鹽】

現炸的椒鹽，晾幹之後，混入了花椒辣椒面拌好，又酥又香。

【椒鹽雞脆骨】

店裡還有少見的椒鹽系列美食，雞脆骨炸得外酥裡嫩，卡蹦脆的口感，太适合下酒了。

【椒鹽鴨下巴】

鴨下巴的骨頭被炸得酥脆，每天現做的椒鹽配料，直接吃也覺得很香。

【粵式“解膩湯品”】

用土煲現熬的豬雜粥，豬雜和枸杞葉的經典組合，一盅一盅的炖湯，紅豆蓮子糖水，解膩換換口味剛好。

把店開在燒烤一條街

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店鋪有兩層，也有外擺區，開在南山楓葉公寓附近，街兩邊都是各種宵夜燒烤，這裡又多了一種宵夜選擇。

新店優惠

10月11日-10月20日

門店菜品6.8折

10月20日-10月31日

門店菜品7.8折

11月1日-11月10日

門店菜品8.8折

*僅限菜品，酒水、茶位費除外

· 用餐提示 ·

1.店裡裝修是啫啫煲大排檔風格，有外擺區。

2.啫啫煲系列主打是鹹鮮的口味，有些人可能覺得口味稍重，吃不慣。

3.為了讓顧客能聽到“啫啫”聲，店員可能會大步、小跑着上菜。（腿長的店員可能就不用跑啦）

■ 門店信息 ■

啫匠啫啫煲

- 地址 -

南山區南山大道楓葉公寓B棟106号

- 交通 -

地鐵11号線南山地鐵站D口，步行1.2km

- 人均 -

點評網68元

- 電話 -

18899508808

- 營業時間 -

周一-周日

11:30-14:00，18:00-24:00

-往期精選-

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作者：嬛嬛

攝影：Joyann、潇荷

歡迎來找嬛嬛

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xiaofendui9

戳原文看

【這店終于可以“不排隊”了】

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