莴筍營養豐富，是日常食用的很好的蔬菜。莴筍不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，也參與骨骼的生長過程。莴筍營養豐富還具有很好的食療作用：
1、開通疏利，消積下氣。莴筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。對消化功能減弱，消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳。莴筍富含鉀，有利于體内的水電解質平衡，能促進排尿和乳汁的分泌。
3、寬腸通便。莴筍含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，幫助大便排洩，可用于治療各種便秘。
4、莴筍中的碳水化合物含量較少，維生素和煙酸較多，煙酸是胰島素的激活劑，因此糖尿病人常食莴筍可改善糖的代謝過程。
莴筍不宜與蜂蜜同食：蜂蜜性寒，莴筍性冷，兩者同食，不利腸胃，易緻腹瀉。莴筍宜與蒜苗同食：莴筍有利五髒、順氣通經脈、健筋骨、潔齒明目、清熱解毒等功效，蒜苗有解毒殺菌的作用，兩菜配炒可防治高血壓。
神經官能征、高血壓、心律不齊和失眠患者以及小便不通、尿血及水腫者宜食莴筍。莴筍中的生化物對視神經有刺激作用，會引起頭昏嗜睡的中毒反應，因此視力弱者、有眼疾者，特别有夜盲症的人不宜多食。
莴筍的挑選和食用注意事項：
1. 莴筍以莖長粗大，肉質細嫩，多汁新鮮，無枯葉，無抽薹和空心，無苦澀味者為優。
2. 莴筍怕鹹，鹽要少放一點。
3. 莴筍葉的營養價值更高，含鈣量是莖的15.6 倍，胡蘿蔔素含量是莖的 112 倍，維生素 C 含量是莖的 10 倍。不可棄食。
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