1、鳗魚買回來之後,首先要清理一下,主要清掉鳗魚身上的粘液,用熱水燙洗一下,就能将鳗魚身上的粘液處理得比較幹淨。
2、鳗魚身形較長,改刀時要注意不能将鳗魚切斷,大概每隔2公分就切一刀,骨頭切斷,但是鳗魚身不斷,均勻切好後,将其洗幹淨準備裝盤。
3、将整條鳗魚均勻抹上生抽、白胡椒粉、生姜粒,5分鐘後将鳗魚擺入盤中頭在盤的正中間,背向外繞圈擺放。
4、将酸梅和酸梅汁、小米椒均與的灑在鳗魚身上,因為酸梅自帶鹹味,不需要另外下鹽。
5、将裝有鳗魚的盤放在蒸鍋中猛火蒸8-10分鐘即可,蒸好後不要馬上開鍋,關火後悶2分鐘左右端出。
6、在鳗魚上灑上蒜蓉泥,再澆上滾油即可食用。
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