一說起木耳

可是擁有衆多“鐵杆粉絲”的

絕佳美食

不僅營養豐富

而且口感很好

不僅可以炒着吃

涼拌

也可以涮着吃

都阻擋不了它的美味

是不是口水都要流下來了？

先等等

最近

網上關于吃木耳中毒的新聞

頻頻出現

消息一出

引起了很多人的關注

那麼

木耳為什麼會引起中毒？

究竟是什麼原因？

一起來看

木耳為何會變成“奪命菜”？

黑木耳是一種營養豐富的食物，富含蛋白質、碳水化合物和脂肪類物質。其在生長過程中有“潔癖”，人工栽培需要比較潔淨的環境，如果加入藥物就無法生長了。

所以，黑木耳本身是無毒的。一般市場上的黑木耳都是幹木耳，在制作前要泡發才能食用。

那新聞中的人為什麼吃了黑木耳會中毒呢？就是因為黑木耳泡發或儲存的方式不當，會産生一些細菌或黴菌的毒素，人食用了這樣的黑木耳導緻了中毒。

為什麼泡發時容易招細菌和黴菌？

這是因為黑木耳的外表皮裡是一種膠質狀的營養物質，在長期的浸泡過程中，外表皮會裂開，裡面膠質狀的營養物質就會流到水裡去。

這樣就相當于把泡黑木耳的水變成了營養水，空氣中的細菌或黴菌就會落到營養水上并在裡面産生毒素，人吃了就會有中毒的風險。

既然長期泡發的生黑木耳可能有毒，是不是泡完之後隻要炒熟了就沒事了？

炒熟的木耳能去除毒素嗎？

顯然，事情并沒有這麼簡單。前面新聞也提到，有一對夫妻是吃了木耳炒雞蛋中毒的。

長時間泡發的黑木耳産生的微生物中可能會包括一種叫作“椰毒假單胞菌”的緻病菌，它會産生一種毒性兇猛的毒素—— “米酵菌酸”。

人一旦食用，很少量就會出現惡心嘔吐、腹痛腹脹的症狀，如果攝入量多，中毒後的死亡率會高達50%以上！

患者可能會出現黃疸、腹水、皮下出血等症狀，甚至會出現驚厥、抽搐、血尿、血便，最終可能導緻人體多器官衰竭。

“米酵菌酸”耐熱性極高，一般的烹調方法無法破壞其毒性，也就是說黑木耳泡發不當産生的毒素即便經過爆炒也依然存在。因此，泡發不當的黑木耳和雞蛋一起炒熟後，依舊是有毒的。

​吃新鮮黑木耳是否能避毒？

有人會問，既然泡時間太長了不行，那麼幹脆吃剛采摘的新鮮黑木耳行不行？是不是比放置很久的幹木耳更好？

殘酷的現實是，剛摘下新鮮黑木耳是不建議食用的，因為其中單甯的含量較高。

單甯在醫學上有保護黏膜、止血、減少局部疼痛、減少傷口血滲出、防止細菌感染的作用，但是會給人帶來發澀的口感。更糟糕的是，攝入過多還會發生中毒。

食用黑木耳時應注意什麼？

千萬不要以為一到冬天就能跟食物中毒絕緣了，畢竟家裡總是要取暖的。一般室内20℃以上，黑木耳就很容易變質。

現在市場上的黑木耳多為小木耳，泡發時間更是不宜過長，食用泡發超過8小時的黑木耳就足以讓人中毒。

正常情況下泡發木耳可以用溫水或冷水泡發一到兩個小時，然後用開水焯5-6分鐘，撈出後控幹水分到不滴水的狀态，再放到盆或者碗裡用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏。

這樣的方法，在冰箱裡可以保存5-7天，常溫可保存2-3天。但還是建議不要一次泡發過多，盡量當天泡發當天吃完。

泡發的黑木耳如果不能及時食用，應當随時更換新水，遇到泡黑木耳的水出現渾濁、發粘或有異味時，要趕緊丢棄，因為它正在提醒你“微生物超标啦！”

不隻是黑木耳，泡發銀耳、各種蘑菇、幹貨、幹菜時都應注意這些問題。

因此

平常在食用這些“山珍”的時候

一定要多加注意

食品安全問題一定不要忘！

來源：科普中國

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