百味論鮮，魚字當先。

的确，要說味道鮮美，天上飛的、地上跑的，都比不過這個水裡頭遊的。

魚的鮮，不同于其他食材，除了新鮮，它還有一股透骨的、帶着清甜的鮮美。

一般來說，簡單粗暴的清蒸，往往最能做出魚肉鮮的極緻來。

不管是整條魚，還是剁碎的魚肉泥，都不需要太多重口的調味料，些許蔥姜去腥，些許鹽調味，就差不多了。

這也讓我想到了魚糕這種食物。白白嫩嫩的一塊，看着格外清淡。但打開鍋蓋的瞬間，氤氲的熱氣把它的鮮味帶出，能給人香暈整個嗅覺和味蕾~

之前我去荊州出差，特意到飯店吃了頓當地的特色菜。一桌子濃香赤醬的菜肴，唯有一盤魚糕白嫩得出彩。

不需要蘸醬，單是就着熱氣和姜絲送到嘴裡，那鮮香軟彈的口感，便叫一個絕。難怪荊州魚糕知名度大，沒點真材實料怎麼行！

說起來，這個魚糕的用料，可不單單是魚肉泥，它還加了一小部分肥肉泥。

肥肉油脂豐富，口感更軟，跟魚肉泥混在一起，能讓做出來的魚糕，鮮香中多了絲醇厚、香嫩中多了幾分軟。

至于自制魚糕的整個過程，其實并不複雜，但也有難點：剔魚蓉。

這是一項簡單而又比較費時的工程。手工剔魚蓉，能夠很好地除去魚肉中的細骨、筋膜。這樣搗鼓出來的魚糕，肉質會更緊實些。

圖省事的話，可以選擇直接把沒什麼刺的魚肉扔進絞肉機裡攪碎。不過要記得，盡量攪碎一些哦。

蒸熟的魚糕，就可以直接吃了。我這裡呢，還多加了一步，給它稍微煎了一下。

煎香的過程，能把魚糕裡肥肉的油脂盡數逼出，吃起來又是另一種滋味。

少了簡單直率的鮮美，卻多了幾分豪邁粗犷的夜市風味。

巴沙魚350g 肥肉餡50g 雞蛋2個青蔥2根 姜末10g 料酒5g 白醋2g玉米澱粉25g 清水90g 鹽4.5g 油适量

一起來看看詳細的制作步驟吧

1. 将姜末和蔥末倒入碗中攪拌均勻，再加入30g清水浸泡15分鐘

2. 将巴沙魚洗淨，用廚房紙吸幹水分後，切成小塊

3. 将魚肉倒入攪拌機中攪打成魚肉泥，再加入肥肉餡繼續攪打

4. 将兩個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，放一旁備用

5. 将第3步準備好的魚肉泥倒入碗中，加入料酒和白醋攪打上勁

6. 蛋清分3-4次加入魚肉泥中攪打上勁後，再把玉米澱粉分2次加入魚肉泥中攪打上勁

7. 将浸泡好的蔥姜水過濾掉殘渣，倒入魚肉泥中攪打上勁

8. 少量多次加入60g清水攪打上勁，再加入鹽繼續攪打均勻

加完所有調料攪打，大概用時35分鐘；當魚肉泥扯一小塊放到清水中，能夠漂浮起來，就說明攪打好了

9. 将攪打好的魚肉泥放入墊了保鮮膜的模具中，鋪平，然後熱水上鍋，轉中火蒸20分鐘

*保鮮膜要用耐高溫的哦。如果沒有，可以在模具上刷少許食用油。

10. 在蒸好的魚糕表面刷上一層蛋黃液蒸2分鐘，然後再刷一遍，蒸2分鐘

11. 将出鍋的魚糕晾涼，再切成塊~

看！成品！

12. 接着來做香煎魚糕：熱鍋倒油，刷開，下魚糕煎至兩面金黃即可

超簡單的香煎魚糕也做好啦！

蒸好的魚糕呢，整個兒蕩漾着一股鮮，又濃又纏綿。

薄薄的一層澄黃蛋皮下，是嫩白的魚肉。入口，香、鮮、嫩便擁簇而上，一點點在唇齒間蔓延開來。

而煎過的魚糕，有屬于魚肉的淡淡鮮味，又多了一分油香和焦香。

直接吃，營養管飽，蘸醬下飯，也别有一番風味~

在很多人的認知裡，食物的味道，無非就是酸甜苦辣鹹。其實不然。

“鮮”，也算五味外的一種，它是對食材“本味”最為極緻的追尋~

日常生活中，我們講究烹饪方法的選擇、調味的節制，都是為了盡力留住鮮味的細節。

就算嘴巴說不清道不明“鮮”到底是個什麼味，但舌尖的反應卻不會說謊。

也許人們對“鮮”的喜愛與生俱來，甚至接近一種本能吧！

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