夏了來了,天氣也越來越熱,味蕾和腸胃似乎要罷工了,到底是怎麼一回事呢?
這幾天老家的天氣非常的炎熱,高達35度。五月份才剛開始進入夏季,沒想到這天氣直逼的讓人難受,吃啥都不香,特别是有熱氣的飯菜。每到飯點的時候感覺胃口總難得打開,于是各種涼拌菜、涼面和湯飲輪番上陣,幾乎成了一日三餐的主食。
說到涼菜,我可是對它情有獨鐘,不光是我,就連我家的小孩也深受影響。記得我第一次做的一道涼菜是皮蛋涼拌黃瓜,看到我吃得起勁,小孩在旁邊也忍不住嘗了一口。先是聞聞,接着夾起一小塊黃瓜,邊嚼邊說好吃,最後才大口地吃了起來。這對于挑食厭食的小家夥來說是非常難得的,因為他平時吃飯都吃不了幾口。看到他吃這道涼菜的舉動,我也是非常欣慰。我覺得這個夏天,涼菜必須作為一道餐桌上不可少的美味。
這道皮蛋涼拌黃瓜為什麼能改變小孩厭食挑食的習慣呢?
涼菜吃過不少,口感味道也是大同小異。平時吃得最多的地方就是餐館,像黃瓜、蘿蔔條、苋菜、菠菜、木耳等,這都是夏季清涼解暑非常開胃的小菜。自從吃了一次皮蛋涼拌黃瓜,我就對它過目不忘,後來我才在家嘗試着自己做,沒想到效果這麼好,最重要的是我家小孩非常喜歡。後來我從小孩的口中得知這道菜吸引人的地方。
01:黃瓜非常新鮮,吃下去特别的清涼清脆。特别是有一股“水果香”的口感,這一點是小孩非常喜歡的,能夠調動起它的味蕾和食欲。
02:皮蛋爽口沒有澀味,這一點我不敢相信。因為我之前買的皮蛋都是有一股淡淡的澀味,這主要是因為皮蛋裡面有鉛的存在,而我現在吃的這款皮蛋不含鉛元素,無澀味,食用清新爽口。
說了這麼多,朋友們是不是着急着想嘗一下這道美食。對于家裡有小孩挑食的情況,作為寶媽的你不妨嘗試一下。下面就進入制作時間,為大家分享這道清涼解暑又開胃的家常皮蛋涼拌黃瓜,一起來看看吧!
---【家常皮蛋涼拌黃瓜】----食材:皮蛋4顆(我買的是“襄陽玉保溏心無鉛松花皮蛋”,口感非常不錯),鮮黃瓜2根
配料:小紅椒、香蔥、蒜瓣各适量
調料:食鹽、油、雞精、香醋、白糖、花椒少許
---開始制作---
01:黃瓜是我家菜園摘的,很新鮮。将黃瓜洗淨,切去頭尾,輕輕拍碎,切成大小均等的塊狀,裝盤備用。
02:用熱水将刀身放熱水中泡一下,讓刀口刀身有溫和的溫度。在這個時間裡,剝去皮蛋外殼,将皮蛋切開均勻四瓣,再對切成8小塊,碼放在黃瓜上。
03:向黃瓜和皮蛋裡面加小半勺食鹽和雞精,1勺白糖,1勺生抽和1勺香醋
04:小紅椒、香蔥洗淨。紅椒切絲或切辣椒圈,香蔥切末,蒜瓣去皮剁成蒜蓉,将它們均勻撒在食材上面。
05:淨鍋,燒幹鍋中水分,加比平時炒菜多2倍的油。油燒熱後将花椒(10-15粒左右)丢入。當有花椒香味滲出的時候,撈出花椒瀝油丢掉。将滾油澆在配料上面,香味撲鼻,适當拌勻就可以開吃。
---技巧總結---
01:不管是黃瓜還是其他的蔬菜一定要保證新鮮,這樣的蔬菜吃起來口感才比較清新清脆,食用才能勾起食欲。
02:買的皮蛋一定要看下皮蛋的生産工藝,含鉛或鉛含量過大都不建議購買,因為澀味比較重,食用過多還不放心。建議大家購買“襄陽玉保溏心無鉛松花皮蛋”,無鉛工藝,小孩都能食用。
03:大蒜和香蔥是起到增香開胃的作用,可以多放一些。這些配料切得越碎,香味越重,越能勾起食欲。辣椒選微辣的就可以,太辣的容易生火氣,當然依個人口味選用。
04:白糖可以起到“增鮮”的作用,但不可放過多,放多了容易甜膩,影響食用體驗。調料不可過雜,過雜過多的調料容易串味。花椒不宜過多,否則過辣過麻,食用起來也欠佳。
05:這道涼菜如果不着急吃,可以放冰箱冷藏室冷藏1-2分鐘,風味更佳。
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