1、譚家菜是中國最著名的官府菜之一,譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席,因其是同治二年的榜眼,又稱“榜眼菜”。譚家菜烹制方法以燒、炖、煨、靠、蒸為主,譚家菜“長于幹貨發制”,“精于高湯老火烹饪海八珍”。
2、譚家菜由清末官僚譚宗浚的家人所創。一八七四年(同治十三年),廣東南海縣人譚宗浚,殿試中一甲二名進士(榜眼),入京師翰林院為官。居西四羊肉胡同,後督學四川,後又充任江南副考官。譚宗浚一生酷愛珍馐美味,亦好客酬友,常于家中作西園雅集,親自督點,炮龍蒸鳳,中國曆史上唯一由翰林創造的“菜”自此發祥。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚,得其烹饪技藝,将廣東菜與北京菜相結合而自成一派。
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