烏雞湯

烏雞湯是廣東省傳統的漢族名菜，以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材制作而成。烏雞營養豐富，并含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用。有着悠久的曆史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，粵菜是中國著名八大菜系之一，在國内外享有盛譽。粵菜的主要性格為：取之自然，烹之自由 ，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、東江菜（屬客家菜）組成，以廣州菜作為代表。

烹饪方法

制作材料

主料：烏骨雞500克

輔料：陳皮3克，高良姜3克，草果5克

調料：大蔥10克，醋5克，胡椒6克

制作步驟

1、将雄烏骨雞洗淨切塊，大蔥切段。

2、與陳皮、高良姜 、草果、胡椒、大蔥段、醋，同煮，文火炖爛。

類别

阿膠紅棗烏雞湯

配料：

烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。

菜系：

粵菜，廣府湯，廣東老火靓湯，養肝滋陰補血湯。

營養價值：

阿膠紅棗烏雞湯：具有養肝、滋陰、補血養顔、益精明目的作用。尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健，産婦、手術後恢複身體的人效果更佳。

烏雞：《本草綱目》李時珍說：烏雞禀受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益産婦，也能治産後虛弱、崩中帶下。

阿膠：《中華本草》：“歸肝、肺、腎經。補血，止血，滋陰，潤燥。主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風内動之經厥抽搐。

紅棗：《中華本草》：“補脾胃，益氣血，安心神，調營衛，和藥性。主治脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人髒燥，營衛不和。”

桑葚：《中華本草》：“歸肝腎經。滋陰養血 ，生津，潤腸。主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈目眩，腰酸耳鳴，須發早白，失眠多夢，津傷口渴，消渴，腸燥便秘。”《本草綱目》記載“桑葚能補五髒，利關節，通血氣，安神定志，明目烏發。”

烹制方法

1、烏雞洗淨，加姜加枸杞加水。

2、用明火煲煮30分鐘後，加入藥材 ，溫和熬煮3小時。

作用

1、養肝美容，延年益壽。《中醫飲食 保健學》：“肝藏血，主筋，開竅于目。肝虛是導緻人衰老的主要原因之一，故補養肝血，對于減輕肝髒虛衰，推遲衰老延年益壽具有重要作用。”

2、孕婦或手術後恢複身體。

3、預防感冒。世界衛生組織（WHO）第113屆會議公布：“最佳湯食：雞湯最優，特别是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其适于冬春季飲用。”

家庭烏雞湯

主料輔料：

烏骨雞1隻、饴糖120克、大生地120克、精鹽10克、黃酒15克。

烹制方法

1、選擇白毛烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）1500克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺後去毛及腸雜，洗淨。

2、大生地酒洗後切片，饴糖拌和後，裝入雞肚内，縫好放進瓦缽内，加精鹽及黃酒。

3、放入銅鍋中隔水炖爛，連瓦缽一起上桌。

工藝關鍵

1、中國江西泰和縣所産烏雞，外貌特征計有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮 、烏肉。且眼、喙。内髒、脂肪均為黑色。

清·乾隆時曾列為貢品。

2、隔水炖約1.5小時酥爛可口。

風味特點

1、唐·孟诜《食療本草》載有一方：“用烏骨雞一隻和五味炒香，投2斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補虛勞羸弱，治消渴中惡心腹痛，益産婦。”

中藥名品“烏雞白鳳丸”即以其為主料制成。

2、藥理學認為，烏雞營養豐富，并含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用，對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流 産、赤白帶下及産後虛弱等症均有療效，并可用于肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝偻等症的輔助治療。

食療方法

原料：

烏雄雞1隻、陳 皮、良姜少量、草果2隻、胡椒、豆豉、蔥、豆醬各适量。

制法：

陳皮、良姜、胡椒、草果洗淨，入布袋，再将烏雄雞去毛及内髒，洗淨後切成小塊，與藥袋同入砂鍋炖熟，加入蔥、豆豉、豆醬，熬成湯即可。

功效：

溫中健脾，補 益氣血。

适應症：

血氣暴虧而引起的身體虛弱、食欲減退、喜暖嗜卧、動則氣促，尤其是婦女痛經、崩漏不止、産後血虛等。

烏雞湯最早于元朝的《飲膳正要》有記載。

藥膳烏雞湯

主料：

烏雞1隻、沙 參20克、當歸頭20克、

黃芪20克、黨參20克、淮山20克、

百合20克、紅棗10克、枸杞10克、

姜片2片 鹽适量

制作步驟

1、烏雞去除内髒和頭尾，洗淨。

2、将所有藥材洗淨用少量清水浸泡片刻。

3、把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱後，撇去浮沫。

4、将藥材和泡發的清水一起倒入煲中，待水開轉小火煲2小時，食前加鹽調味。

黃芪銀杏烏雞湯

功效：

益氣補血、潤發養發

原料：

黃芪2克，銀杏5克，烏雞180克

調料：

鹽、蔥、姜、料酒适量

制作方法：

1、将烏雞斬塊後， 在沸水中焯一下，将水倒掉。

2、将所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，炖約1個小時，熟後加入鹽稍煮即可。

備注：如果煲湯，可以将整隻雞放入，需煲3個小時左右。

枸杞紅棗烏雞湯

材料：

杞子40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1隻。

做法：

1、将烏雞洗淨，去毛、去内髒，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝幹水。

2、杞子 用溫水浸透，用水洗淨，瀝幹水。

3、紅棗和生姜用水洗淨。刮去姜皮，切2片。

4、雞入鍋，水開撇去浮沫，加入紅棗及配料大火煮開，小火慢炖兩個半到三個小時。

操作小貼士：烏雞宰殺洗淨後，放入沸水中滾5分鐘，也 就是我們通常所說的“飛水”，其實，不光是雞，任何肉類炖湯前都應先将主料放在開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

雙菇烏雞湯

原料：

烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白 糖适量、蔥、蒜、姜。

做法：

1、整雞洗淨，加水，淹過雞即可，放入姜 、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。

2、香菇切片，蟹味菇去根。

3、小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。

溫馨提示：與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少 ，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”；所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏松、佝偻病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

田七烏雞湯

原料：

烏雞（竹絲雞）1隻，南棗6粒 ，陳皮1塊，田七20克，水6碗，鹽1茶匙。

做法：

①南棗用水浸洗。

②烏雞宰洗幹淨，切去雞尾。

③田七砸碎，連同其他已洗淨的材料一并放入炖盅内，隔水炖4小時，下鹽調味即可飲用。

說明：産婦分娩時身體大量失血，若欠進補，就會脾腎兩虛、面黃乏力。要調理好身體，就應經常飲用 滋補湯水。産婦飲田七烏雞湯，可收強心補血、祛瘀止血的功用，當能補益身心，神采再現。

花旗參片烏雞湯

原料：烏雞1隻（約800克）、紅 棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。

做法：

1、烏雞洗幹淨後切去雞頭和屁股；

2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條；

3、烏雞斬成6塊，生姜一塊拍扁。

4、把所有材料放進 鍋裡，加足清水，大火煮開10分鐘後小火煮1個半小時，放鹽調味即可。

溫馨提示：

1、如果不喜歡花旗參味道的朋友可以不放，隻放紅棗、姜片、枸杞子煲味道一樣很好；

2、紅棗最好先去核再煲 ，我們廣東人的說法是紅棗的核是上火的，如果買沒核的紅棗就更方便了；

3、烏雞湯很清甜，調味就放一點鹽就可以啦；

4、煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營養都會大打折扣。

天麻烏雞湯

原料：

天麻50克、紅棗20 克、枸杞10克、烏雞半隻、老姜10克。

做法：

1、天麻用溫水泡2 4小時，泡軟後就可以切成片，我家這個天麻是野生的，是前天我到九頂山找藏民買的；

2、烏雞洗淨切成大塊，氽水；

3、取砂鍋，加入 适量冷水，放入姜片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘，轉小火炖一個半小時；

4、加入枸杞、白胡椒粉、鹽再炖20分鐘起鍋。

溫馨提示：

1、天麻有醫治驚風和神志昏迷、提氣益神的作用。天麻無論單用或與其他藥物配伍使用，都能治療許多疾病；

2、天麻烏雞可用于治療 氣血兩虛或産後體虛所引起的頭暈、貧血以及低血壓等病症，補益氣血，滋陰化痰。

冬蟲夏草烏雞湯

原料：

1、冬蟲夏草4~ 6根；

2、烏雞一隻（雞的顔色越黑越好，在超市買的時候盡量買那種當天宰殺的雞）；

3、枸杞和紅棗适量；

4、生姜切個四五片就行了（煲雞燙就不要放大蒜了，要不然味道就不正了）；

5、黃酒少許；

6、鹽少許（主要看個人的口味輕重，不要個人推薦煲燙類的東西，最好還是少放鹽）；

7、紅糖或冰糖少許（紅糖主要有補血的功效，不過要那種純紅糖，不是那種沙糖）；

其他一些像當歸啊沙參啊，麥冬的之類的東西，可按自家材料來看，也不用放太多，隻要稍稍放一點就行了，要不然煲出來的燙就隻剩一股子藥味了。

做法：

1、先将烏雞洗幹淨，将雞身上一些未清除幹淨的雞毛都弄幹淨了（如果到時候把湯端出來發現裡面還有幾根雞毛，個人感覺還是蠻惡心的 ），順便将紅棗、蟲草、枸杞等材料也清洗一下，然後将鍋（最好能用專門煲燙的瓦罐，沙鍋也行）裡盛 滿水，依次将生姜、紅棗、蟲草、枸杞等倒入鍋内，然後再加鹽（鹽最好是在快關火前的十幾二十分鐘左右加）和黃酒，最後将雞入鍋（烏雞入鍋前最好能先用開水燙焯個幾分鐘，以除膻味脂血）。

2、等水燒開後，最好先讓它滾個幾分鐘，然後将湯汁的那些漂浮物去除，然後就用文火清炖，大概需要1~2個小時（所以在最開始加水的時候，水位最好能漫過雞身，煲燙最主要就是慢功出細活兒，要慢慢的炖着，那樣，雞的味道才會慢慢地跟出來）。

3、到最後起鍋的時候，最後是不要加任何的調鮮品，因為此湯本身就有一定的鮮度了。

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