1、使用砂鍋炖湯時,加熱時間過長會導緻肉類食材中的蛋白質降解,凝膠成分大量滲出,增加肉質的韌性,導緻肉類食物在使用時口感變差,且不利于人體的消化吸收。
2、砂鍋是有種密閉效果較好的烹饪工具,會導緻在煮炖羊肉、排骨等帶有較大味道的食物時,異味難以消散,從而影響食物的風味。
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