親水基團有羟基(-OH)、羧基(-COOH)、酰胺基、氨基(-NH2)、醛基(-CHO)、羰基(-CO)。憎水基團有烴基、-X(鹵素原子)、-NO₂、-CH3、-(CH₂)N等。
表面活性劑的表面活性源于其分子的兩親結構,親水基團使分子有進入水的趨向,而憎水基團則竭力阻止其在水中溶解而從水的内部向外遷移,有逃逸水的傾向,而這兩傾向平衡的結果使表面活性劑在水表的富集,親水基伸向水中,憎水基伸向空氣,其結果是水表面好像被一層非極性的碳氫鍊所覆蓋,從而導緻水的表面張力下降。
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