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4d廚房保駕護航

圖文更新时间:2024-11-27 02:49:48

為進一步加強餐飲服務食品安全監管，提升餐飲質量管理水平，區市場監管局全面着眼餐飲單位标準化、規範化建設，以“4D餐飲廚房”建設為載體，積極開展試點示範建設工作，逐步推進行業整體提質擴面。

4d廚房保駕護航（聚焦服務企業厲害）1

4d廚房保駕護航（聚焦服務企業厲害）2

“4D”廚房是什麼？

“4D”廚房是一種創新型後廚管理模式，它堅持以整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位為目标，将複雜的日常監管工作細分化、規範化、程序化，不僅為餐飲單位提供了整潔、安全、有條理的工作環境，更有效降低了食品安全風險。

文華學校小學部食堂是我區率先推行4D食品安全現場管理體系的餐飲單位，該單位的4D廚房從原料選取、冷凍冷藏到加工成品，每個環節均執行嚴格的規範流程及操作要求，通過分區、分類、分層、分顔色、定名、定量、定位、定向、定流線等一系列操作流程，實現制作現場的整齊劃一、整潔有序，徹底杜絕了廚房髒、亂、差現象，有力地保障了食品安全。

4d廚房保駕護航（聚焦服務企業厲害）3

4d廚房保駕護航（聚焦服務企業厲害）4

作為我區首家4D廚房示範樣闆單位，在文華食堂後廚操作間的明顯位置張貼着食品安全管理制度；冰箱冰櫃原料做到分類保存，各品種均貼有标簽，設定原材料的存放量，改變了原來備料多、質量難保證的情況；對葷素食品清洗池，做到了分開專用，注上标記，設置專用衛生用具洗滌；倉儲區以少取勤進、先進先出為原則，保證進出貨秩序規範；所有食品原料、調味品，離地面和牆面15公分，保證存放質量。

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目前全區學校幼兒園4D廚房打造完成率已經達到100%，下一步将在全區逐步推廣4D食品安全現場管理體系，努力打造一批餐飲示範單位，推動全區食品安全領域的規範化建設，推進明廚亮竈工程，使“後廚”可視、可感、可知，督促餐飲企業主動接受社會監督，使之将食品安全各個環節透明化，确保群衆“舌尖上的安全”。

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