“

全球飲食健康國家排名，韓國排13，中國排18。

”

前不久，英國廣播公司（BBC）盤點了世界各國最不健康的飲食方式。得益于愛吃蔬菜這一加分項，中國在健康榜中排名第18，而我們的鄰國韓國位居第13，BBC給出的理由是：泡菜是一種對身體好的食物。消息一出，有人急着要問了：泡菜健康嗎？我怎麼還聽說泡菜會緻癌呢？

先别急着糾結泡菜健不健康的問題，在讨論這個問題之前，我們不妨先來看看韓國泡菜的曆史吧。

泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。韓國泡菜是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。其主料包括白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等，吃起來酸辣開胃，風味獨到。

相傳韓國泡菜源自重慶市江北縣（今重慶市渝北區）大灣鎮，唐朝将軍薛仁貴被發配到高麗安家時，他的随從有多位是重慶市江北縣人，會做家鄉的泡菜。從這時起，重慶泡菜就進入了朝鮮半島，并逐漸普及到當地平民家庭。

要理解韓國人為什麼愛吃泡菜，需要先從韓國的地理、氣候說起。朝鮮半島山地較多，平原較少，不适合發展畜牧業，隻能以農作物種植為主。而且，這一帶冬季極為寒冷，在食物稀缺的年代，如何保存食物成為了一大問題。恰好白菜、蘿蔔等蔬菜較易種植，容易保存，産量又高，用于制作成腌漬的泡菜保存過冬，實在是再适合不過。

所以，從某種程度上來說，韓國人愛吃泡菜，其實是曆史、自然條件的影響下而形成的習慣。即使到了今天物質豐富的年代，泡菜還是從傳統文化中一直沿襲了下來，成為韓國餐桌上不可或缺的重要部分。

在韓國餐桌上，泡菜随處可見，沒有泡菜的一頓飯是不完整的。餐前的小菜碟子裡有泡菜，吃烤肉要用菜葉包着泡菜，就連泡面都離不開泡菜味，由此可見韓國人對泡菜的愛之深切。

為了向世界宣傳泡菜文化，韓國可謂是不遺餘力。2013年12月5日，聯合國教科文組織通過決議，正式将韓國"腌制越冬泡菜文化"列入教科文組織人類非物質文化遺産名錄。韓國還專門為泡菜設立了國家節日。從1994年起，每年的10月，在韓國光州都會舉行時長一個月的“泡菜節”。當地還建有泡菜博物館，按泡菜的曆史、種類、制作及保存方法、功效等主題劃分展廳，展示了泡菜及其文化的文獻、考古發現等。

聊了這麼多，我們再回到開始的那個問題：泡菜健康嗎？不是據說泡菜含有亞硝酸鹽，會緻癌嗎？其實這和腌制泡菜的時間有密切關系。在采用腌制方法制作泡菜的情況下，腌制時間在數天時間内的泡菜，其中亞硝酸鹽含量是最多的，吃這樣的泡菜，确實會對人體有不好的影響。如果腌制的時間足夠長的話（通常指超過半個月的時間），泡菜中含有的亞硝酸鹽成分會下降到可以忽略不計的程度，對人體的影響可以說是微乎其微。

而吃泡菜對健康的好處，也是有的。比如泡菜主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病。

但是，泡菜對健康的好處未免被過于誇大了。吃新鮮蔬菜，或者是一些類似的發酵食物，其實也具有類似的效果。這一方面不得不佩服韓國人的是，他們将這種本來不太起眼的食物，通過不斷地投入和研究，努力挖掘出這種食物的有益之處，并通過泡菜文化節，泡菜文化申遺等措施向全世界推廣這一文化，從而使得越來越多的開始認識、接受這一食物和文化。

相比之下，我們對傳統中華飲食文化的守護和推廣，力度還是有點不夠呀。

-End-

晃蕩範

FanViajero

作者系網易新聞·網易号“各有态度”簽約作者

關注後回複這些關鍵詞，可獲得相應推送：

香港米其林 | 澳門米其林 | 曼谷米其林

京都米其林 | 東京米其林 | 大阪米其林

奈良米其林 | 神戶米其林 | 劄幌米其林

福岡米其林 | 廣島米其林 | 湘南米其林

富山米其林 | 宮城米其林 | 首爾米其林

西班牙米其林 | 意大利米其林 | 新加坡米其林

潛水 | 台灣 | 老撾 | 菲律賓 | 尼泊爾

印度 | 俄羅斯 | 土耳其 | 古巴

墨西哥 | 伊朗 | 斯裡蘭卡 | 摩洛哥

祝胃口好。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!