很多人買回蔬菜後就一股腦地扔進冰箱，殊不知不同的蔬菜也有不同的保質期，而且很多壞掉的蔬菜是絕對不能食用的！那麼它們的保質期都是多久？又怎樣辨别壞沒壞、還能不能吃呢？趕緊來看看吧！

紅薯被病菌微生物感染後會産生黑斑，這種黑斑不僅在表皮，也侵入薯肉，甚至産生有毒物質甘薯酮和甘薯酮醇。

實驗表明，這兩種物質會對動物肝肺造成較大危害，即便是将紅薯煮熟，也不會降低其毒性。因此，當紅薯上有這種侵入薯肉、腐爛變軟的黑斑時，應避免食用。

花菜上的黑點形成情況比較複雜，有可能是因為黴菌感染導緻，仔細聞一聞會有黴味，也有可能是因為自身生理病變導緻，沒有異味。

因黴菌感染導緻的黑色黴斑，會對人體産生危害，建議去除，并且沿黴斑周圍多去除一些。如果黑斑面積太大，建議整個丢棄。

出現的黑點可以分為三種：

a）清水可洗掉的

如果黑點時出現在綠葉上，是可以被清水沖洗幹淨的，一般都是小蟲子的糞便或者是泥土等，這種情況下白菜出現的黑點是對人體沒有影響的。

b）用水洗不掉的

如果黑點大部分是分布在白菜幫子上時，不管怎麼洗都洗不掉，這是因為黑點長在白菜纖維裡面，這種白菜患了“白菜病”是不能吃的。

c）水洗不掉的且大的

還有一種白菜上出現黑點很大，清水沖洗不掉，這種白菜會産生有害的亞酸鹽，如果人們食用過多的話，可能會引起高鐵血紅蛋白症的發生，嚴重者将會導緻缺氧甚至死亡，也可能在體内會轉化成亞硝胺等，是一種緻癌因子。

所以建議大家，若白菜出現黑點最好将其丢掉，不要再吃了。

新鮮茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家後先不要着急清洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。一般可以放10天左右。

注意：如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。

新鮮豆角可以先用沸水焯一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾幹，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室裡，想吃的時候拿出來解凍一下即可。這個方法可以讓豆角保鮮一個月。

注意：長毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，否則很容易中毒。

将藕清洗幹淨，放入容器裡，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水。可以讓藕保鮮一個多月。

注意：蓮藕變黑，一般來說還是可以食用的。但若同時有異味，則盡量不要吃了。

沒切過的整個南瓜，隻要放在通風陰涼處，就可以保存兩個月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，最好在1~2天内吃完。

注意：南瓜發芽是可以食用的，但表皮和内部出現腐爛就不要吃了。

将綠葉菜紮成小捆，根向下浸泡在水裡，可保持3～4天較為新鮮。

注意：綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。

将香菜捆成小捆，在外面包層紙後裝入塑料袋中，松散地紮上袋口，置于陰涼處，可保持香菜在7~10天内都是新鮮的。

注意：香菜蔫了可以食用，但如果發黃、腐爛，最好不要吃。

西紅柿不用水洗，放于保鮮袋内，再放入冰箱，可保存10天左右。

注意：如果西紅柿表面有了腐爛，最好就不要食用了。

将買來的洋蔥頭晾幹，放在涼爽、幹燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如果用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。

注意：發芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除後也還可以吃，但腐爛面積若過大則不要食用。

将胡蘿蔔直接放在通風處，或将胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。胡蘿蔔是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長。

注意：在發芽但沒有腐爛的前提下，蘿蔔除了營養成分降低以外，還是可以吃的。一般胡蘿蔔壞了顔色會變深、發黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。切開後沒有水分，重量也變輕。

豆芽最好買來當天就吃完，如果需要保存，可以将豆芽裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天 。

注意：黃豆芽變綠還可以食用，但若是發黑就不能吃了。

在存放土豆的袋子裡裝入一個蘋果就可以抑制土豆發芽；用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變幹、腐爛和長芽；土豆怕凍一定要放在紙箱裡，離寒冷的地方遠點；土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。

注意：不成熟的青皮土豆是不能吃的；土豆稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，則千萬不能食用。

圓白菜/生菜最好不要直接放進冰箱，應先把表面水分擦幹，再用幹淨紙巾包裹好，裝進袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒裡鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長保鮮時間。這樣就可以保存3~5天。

注意：老化的生菜葉子會發黃、葉片邊緣呈幹枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉不要再食用。

蘿蔔的葉子會吸收蘿蔔的養分，讓蘿蔔變糠，所以最好去掉蘿蔔纓放入冰箱保存，這樣可保存3~5天。

注意：蘿蔔變糠、變軟、沒有水分可以食用，隻是營養價值不高。若發黑則不要食用。

青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦幹裝入保鮮袋再存放于冰箱，可以保存一周左右。

注意：發黃變軟的青椒即為腐爛，不宜食用。

冬瓜貯藏适宜條件：溫度為10℃-15℃，相對濕度為70%-75%，且通風良好，存放在10℃-15℃左右，可保存數月。如果直接放入冰箱保存，則可保存3天左右。

注意：變色、變軟、聞着有酸味的冬瓜不能食用。

大蒜可以存入冰箱的冷藏室，也可以放入保鮮袋中密封後冷藏或置于陰涼處，切記不可受凍，一般能保存至少半個月。

注意：發芽的大蒜是可以吃的，但若發生變色、發黴、腐爛就不能吃了。

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