禽蛋種類有很多，我們日常食用的禽蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋、鴿子蛋等，人們最常食用的是雞蛋，其它禽蛋在農村也是可以經常吃到的。各種禽蛋又分為種蛋和商品蛋。種蛋是受精蛋，是用來孵化畜禽用的；商品蛋是沒有受精的蛋，專門用來食用或者蛋品加工原料。其實，種蛋也是同樣可以食用或作為蛋品加工原料的，隻是種禽在飼養過程中需要養殖一定數量的公禽，還要有濕度的活動場地等，要比商品蛋禽的飼養成本高出很多，飼養在飼養過程中把種蛋禽和商品蛋禽分開飼養。相信我們很多人都會吃過或者看見過雙黃蛋，甚至會有人見過隻有蛋青沒有蛋黃的無黃蛋、蛋包蛋等，其實一類禽蛋都是因為禽體因為某種原因形成的異常蛋。

正常禽蛋的結構及營養成分

正常禽蛋由蛋殼、蛋清、蛋黃3個主要部分組成，這些結構所占的比例會因為家禽的品種、禽蛋的大小、産蛋季節的不同而發生差異。禽蛋裡含有多種營養成分，主要有蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、碳水化合物和水等。這些營養成分含量的多少，會因為家禽的品種、産地、飼養條件、飼料成分、新鮮程度、儲存方法等出現差異。

家禽異常蛋形成的原因

家禽異常蛋包括軟皮蛋、雙黃蛋、畸形蛋、無黃蛋、蛋包蛋等，下面分别分析一下這些畸形蛋形成的原因。

1、軟皮蛋

這種禽蛋在我們農村養殖家禽的過程中經常會遇到，蛋的外殼隻有一層柔軟的薄膜包裹。這種軟皮蛋多少是由初産家禽或者是在産蛋早期發生。家禽受到強烈的驚吓，會導緻體内的内分泌系統發生紊亂，從而會産出軟皮蛋；另外，飼料中鈣或維生素不足，導緻家禽機體缺鈣也會産生軟皮蛋；當家禽患有某些疾病，導緻輸卵管蛋殼分泌機能異常，也會産生軟皮蛋甚至是無皮蛋。

2、雙黃蛋

多數人喜歡吃雙黃蛋，因為雙黃蛋有兩個蛋黃，而且多數雙黃蛋的個頭比正常禽蛋大一些，很多人以為雙黃蛋是由于特殊品種的家禽産的，其實，雙黃蛋也是一種異常蛋，有時甚至還會出現三黃蛋。其實隻是由于家禽的卵巢是同時有2個或者3個卵子同時成熟，先後在卵巢上脫落進入輸卵管，然後一起被包上蛋清、蛋殼，于是就存在于同一個禽蛋裡面。這種雙黃蛋或三黃蛋确實和家禽的品種有關系，同時也具有一定的遺傳性，目前市場上也有專門售賣雙黃蛋的，這些雙黃蛋就是根據異常和品種選擇而逐漸挑選出來的家禽所産出的禽蛋。

3、畸形蛋

這種禽蛋指的是在形狀上不同于正常禽蛋的形狀，有些過長、扁圓、蛋殼有皺褶等都是畸形蛋。當家禽患有呼吸道疾病時，畸形蛋的比例會增加；當突遇冷、熱、聲、光等應激刺激時也可以導緻家禽産出畸形蛋。

4、無黃蛋

有時候家禽會産出特别小的蛋，我見過比乒乓球還要小一半的無黃雞蛋，這種蛋也有蛋殼，但是打開後卻沒有蛋黃，多數蛋殼裡面包裹的隻有蛋清或異物（污血或器官組織碎片等），沒有蛋黃存在，所以稱為無黃蛋。産生這種無黃蛋的原因是在家禽産蛋盛期，家禽輸卵管膨大部的分泌機能旺盛，某些較濃的蛋白被當做卵子被扭轉并包裹上蛋清、蛋殼膜、蛋殼，從而形成一個沒有蛋黃特别小的禽蛋；有時家禽輸卵管發生炎症，脫落的血塊或組織碎片，也同樣被包裹上蛋清、蛋殼膜、蛋殼而形成無黃蛋。

5、蛋包蛋

在家禽的産蛋高峰季節，有時會産出特别大的蛋，我們會以為是雙黃蛋，當打開後會發現蛋的裡面還有一個正常的蛋，我們把這種禽蛋叫做蛋包蛋。形成蛋包蛋的主要原因是家禽在産蛋高峰時受到驚吓或者其它原因導緻輸卵管發生逆向蠕動，已經形成的禽蛋沒有被排出，反而是有被推送回輸卵管的前端，然後又下行，重新又包裹了蛋清、蛋殼膜和蛋殼，結果就有了兩層蛋殼的蛋包蛋的形成。

怎樣預防畸形蛋的形成

所有的畸形蛋中，隻有雙黃蛋是因為品種和遺傳原因造成的以外，其它類型的畸形蛋都是因為疾病或者應激造成的，所以在家禽飼養過程中除了加強疾病的預防和治療外，還要避免家禽發生應激現象，對于冷、熱、聲、光的變化以及陌生人進入飼養場地等都要做好控制，這樣可以很大幅度的降低畸形蛋的發生率。

畸形蛋能不能吃

家禽的畸形蛋，除了無黃蛋是由高濃度的蛋白或污血塊、輸卵管組織碎片被蛋清包裹形成特别小的蛋，其它類型的畸形蛋是可以食用的，因為其它類型的畸形蛋都是由正常的蛋黃、蛋清構成的，營養成分和正常的禽蛋是相同的，所以是可以食用的；對于無黃蛋，因為污血塊或組織碎片中困難含有病菌或病毒，所以不建議食用。

畸形蛋能不能吃 單選

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