導言：餃子餡要鮮嫩汁多，鮮香可口，記住3放和2不放的妙招！

看到餃子就想起我小的時候，我最喜歡吃媽媽做的餃子。媽媽做的餃子鮮嫩汁多，鮮香可口，那是叫我回味無窮。

年複一年，以前要過節吃上餃子。媽媽會準備許多種餡，有蔬菜餡，當然是肉餡比較多，每個餃子營養豐富，汁多鮮嫩，鮮香可口。媽媽說：“做餃子餡不能啥調料都放，也不是調料放得越多越好，這樣會讓餃子變得難吃”。

媽媽說：“做餃子我們首先保證餃子餡鮮香，味道純正，蔬菜餡的清香，肉餡要讓它充分吸收水分，這樣才能讓餃子更好吃，鮮嫩多汁”。每次做餃子媽媽會做韭菜餡的，香菇餡的，白菜餡的等等，多種多樣。媽媽說：餃子餡在拌餡時要注意”3放2不放“，這樣的餃子餡鮮嫩汁多，鮮香可口！

做肉餃子餡的秘訣：

第一：3放（花椒，鹽，熟油）

1.媽媽用蓋闆肉剁成肉餡後，放入适量的老抽、鹽、蚝油調味，抓拌均勻後腌制30分鐘，讓肉餡腌制入味。

2.媽媽會抓一把花椒放到鍋裡，再放入一大碗水，用大火煮6到7分鐘，放涼後倒出來，倒入到肉餡中去，這時用筷子想一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收水分。

3.媽媽把老姜洗淨，拍爛切成碎末。把蔥洗淨切成段。用鍋燒油，待油溫5成熱下入姜末蔥段炒，炒到姜蔥金黃，香味分發。這時關火待油放涼後，把油倒入肉餡攪拌均勻，讓油充分融入肉餡裡。

第二：2不放（料酒、十三香）

1.媽媽說：不能放料酒，這餃子餡放了料酒，酒不能揮發，缺讓餃子皮發孝了，變形了。關鍵是味道怪怪的。料酒本來去腥，提味，促進肉的鮮美，它要在肉加熱煮熟中揮發，才能達到去腥，提味的功效。所以在做餃子時就不要亂放了。這是一個誤區。因此我們要注意，餃子餡不要放料酒！這樣不但不能去腥提味，還讓餃子有一股壞的酒味！

2.媽媽說：有的人做什麼都放十三香，但是十三香由多種香料混合做成。它的香味太重，會掩蓋肉餡的鮮香，所以不要放十三香，如果放了吃起來會覺得沒有肉的鮮美，沒有肉的味道。就比如有人灑的香水太濃，讓人難受。

所以做餃子餡，不管你是用羊肉還是豬肉，這“三放兩不放”要記住喔！不然做出來的餃子就不好吃，浪費了！要想餃子鮮嫩鮮嫩汁多，美味可口，請點贊，收藏！

媽媽說：”韭菜有美容補血，還補鈣，鐵，非常好“。所以媽媽常做的韭菜豬肉餃子給我們吃，豬肉韭菜餃子的做法：

豬肉韭菜餃子：

先買的蓋闆肉、韭菜、鹽，老抽，香蔥、花椒、姜，蚝油、調和油等。

1、媽媽把蓋闆肉洗幹淨，用刀剁成肉餡，放入适量的鹽，老抽，蚝油攪拌均勻腌制30分鐘。大家要注意韭菜餃子餡不要放姜末和蔥花，這樣會掩蓋韭菜的鮮香，所以不要放！

2、媽媽抓一把花椒放到鍋裡，鍋裡加一大碗水，大火煮6到7分鐘關火，把煮好的花椒水待涼後放入到肉餡中，用筷子攪拌，讓肉餡充分吸收水分！

3、媽媽在鍋裡加入适量調和油，放入備好的花椒，姜，蔥，用中小火炒出香味，炒到調料金黃色關火。

4、媽媽把韭菜摘去黃葉和老葉，洗幹淨瀝幹水。把韭菜切成碎末，放入到肉餡中，這時把炒好的油倒入裡面，一起攪拌拌均勻。肉餡就做好了！

每當吃餃子時就會想起我小時候，媽媽忙裡忙外地揉面做皮，摘菜做餡的場景，我們兄妹喜歡吃，媽媽就常做！媽媽常常為我們做許多美食，媽媽辛苦了！感謝大家的關注！有不一樣的美食，歡迎你在留言區留言！

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