改革開放以來，國家越來越富裕，從以前吃玉米、小麥、高粱雜糧到以大米飯為主，生活得到了大大的改善。可是有些人天天吃着白米飯，大魚大肉，覺得有些膩了，又想返璞歸真，思念起曾經吃過的玉米飯了。
那麼，玉米飯怎樣做，才能好吃又利于消化呢？現在介紹一下我們屯堡曾經做過的方法。
一，浸泡玉米
選好沒有半點腐爛黴變的玉米，将雜質踢掉，放進清水裡浸泡三小時。浸泡時應該經常翻動，讓粒粒玉米受水均勻。
二，粉碎
泡好的玉米撈上瀝幹後，進行破碎。破碎工具以前有石磨和壘子，現在有粉碎機了。如用粉碎機，要調好粉碎的顆粒，始終要使玉米顆粒和大米顆粒的大小基本一樣。
三，篩選
玉米破碎後，顆粒有大有小，這時候就需要挑選分類。以篩子來進行。篩子有大中小三種。先用大篩篩第一次，把破碎後玉米皮過濾出來，然後用二篩過濾細小的玉米顆粒。做玉米飯，就采用二篩上的。
三，做飯
做玉米飯，有兩種方法。第一種叫“䅝飯”。燒沸一鍋水，将玉米粒倒進去，每隔一分鐘攪一次，直到手指一擂，感覺隻是中間有點硬時，就倒進筲箕裡瀝幹水分，然後從筲箕裡趕進飯甑裡蒸到來大氣為止，才算熟透。蒸飯時最好不要揭鍋蓋，以免出現夾生飯。第二種方法叫“分飯”。以玉米粒拌濕，放進飯甑裡蒸。看到來了大氣，舀水從上淋下去，蓋好蓋子。待大氣又上來時，又淋一次水。如此反複兩次，大氣再次上時，就可分飯了。把半生不熟的玉米飯倒進甑腳水裡，蓋上鍋蓋，讓其吸收甑腳水。大概半小時，玉米飯就可吸收水分完畢，然後又倒進飯甑裡蒸到大氣來臨後兩分鐘，玉米飯就成功了。
這樣做出來的玉米飯，柔軟度和大米飯一模一樣，玉米味道濃郁，口感非常好。
其實，二篩篩下去的玉米面粉，也可以做玉米飯，但隻能用第二種方法“分飯”。吃時，由于太粉，會黏筷子，所以當時人們吃這種玉米飯時，會拿筷子敲打碗，發出叮叮當當的聲音。而老年人由于受不住粉塵，往往愛咳嗽，人們調侃吃玉米飯叫打“火藥槍”。
玉米飯富含纖維素，營養價值豐富。有人說，現在的人力氣沒有以前大，愛生病，是因為吃大米飯的緣故。吃玉米飯，如有發酵成絲的酸菜和四季豆搭配，那你一定多吃一碗。
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