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四川酥肉的做法全過程

圖文 更新时间:2024-11-25 08:46:28

四川酥肉的做法全過程(四川酥肉川東北滑肉)1

主料:豬肉(肥瘦)1.5千克,雞蛋5枚

輔料:紅薯澱粉300克,醬油(或豉油)适量,姜末适量,雞精适量,味精适量,白糖适量,五香粉适量,花椒面适量,鹽适量,香油适量

1、豬肉洗淨切二指寬10米左右長條後再用涼水泡5分鐘撈起濾幹備用,豬肉可選五花或者後臀尖,沒有具體要求,肥肉根據自己喜好選擇。泡水目的是去除血水及肉質軟嫩。

四川酥肉的做法全過程(四川酥肉川東北滑肉)2

2、輔料:澱粉、雞蛋、鹽、糖、雞精、味精、花椒、姜末、醬油、五香粉,關于用量,根據個人可謂适量掌握,酥肉以椒麻鮮香為主,整體口感須外焦裡嫩,從而突出它的酥,遇水而滑,所以叫酥肉滑肉。

3、将備好的肉條入盆後逐次加入以上調料,再加入250克左右紅薯澱粉,這裡需要說明的是,紅薯澱粉更加爽滑,調制過程中不用加水稀釋,隻用雞蛋,3斤肉約5枚雞蛋夠了,澱粉和雞蛋的比例自己掌握,整體以幹糊狀,讓更多的澱粉糊裹在肉條上為目的。調配好後腌制20分鐘以使肉入味。

8、炸好的酥肉可以直接吃,也可以加青菜煮湯,也可以放入面條中,既可以是主食,也可以是孩子的零食,自己當今戶外休閑的外帶食品……完~首次發布,請多指教!謝謝大家!

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