不知道大家有沒有過這樣的經曆：

去超市打算買瓶醬油，走到調味品區卻發現——生抽、老抽、味極鮮……各式各樣的醬油擺了滿滿一面牆。

買瓶醬油為什麼還要做選擇題？這些醬油有什麼區别嗎？炒菜到底要用哪種？

别急，今天就給大家講清楚～

各種醬油都有啥區别？

01生抽

“抽”的叫法，源自于我國南方地區的傳統醬油制作工藝。

在制作過程中，第一次發酵成熟後被抽取出來的醬油為“頭抽油”，第二次發酵成熟後被抽取出來的稱為“二抽油”，第三次發酵成熟後被抽取出來的稱為“三抽油”。

将3種油按一定比例混合後，就是超市裡常見的生抽。

生抽通常顔色較淺，為紅棕色或紅褐色，并且味道鮮美，能給食物調味提鮮，常常用于炒菜或涼拌菜。

02老抽

老抽是将上述“抽油”進一步濃縮之後制作而成的醬油。

老抽通常顔色更深、粘度也更大，在炒菜時，老抽常常用來給食物“上色”。

03味極鮮

味極鮮屬于生抽的一種，不過在制作時加入了一些提鮮的添加劑，所以口感更鮮，可以替代味精使用。

04蒸魚豉油

超市裡還經常見到一種蒸魚豉油，其實它也屬于醬油，蒸魚的時候來一點，能去腥提鮮。

需要提醒大家的是，用對了醬油，能讓你的廚藝更上一層樓；用不對，不僅影響菜肴的味道，還會影響健康！

用醬油，千萬别犯這個錯

廢話不多說，這個錯就是——醬油放太多！

衆所周知，鹽吃多了，攝入的鈉會超标，從而影響身體健康。

至于醬油，少有人把它和“鈉”聯系起來。

但事實上，各類醬油中的鈉含量也很高，是不折不扣的“隐形鹽”大戶。

所謂的隐形鹽，它不像炒菜時放進鍋裡的鹽，讓人一眼就看清放了多少，而是悄悄潛伏在食物中，随着你的每一口進食，一點點偷偷進入你的身體，讓你不知不覺攝入過多的鹽分。

所以，醬油放多了，就會攝入過多鹽分，問題也會随之而來——

01誘發高血壓

高鹽飲食是高血壓的重要危險因素。有研究顯示，每日攝入15g鹽分的人群，高血壓發病率約為10%。

02動脈粥樣硬化

攝入過多的鹽分會讓血液中的膽固醇升高，長期高膽固醇會導緻血管粥樣硬化的形成，讓你的血管越來越“硬”。

03增加胃癌風險

過多的鹽分會抑制前列腺素E2的合成，增加胃炎和胃潰瘍的風險，還會刺激、損傷胃粘膜，增加胃癌風險。

04加快鈣質流失

攝入過多的鹽分會導緻體内鈉離子增加，鈉離子和鈣離子之間有競争關系，鈉離子增加會加速鈣離子的流失。同時鈉離子還會刺激甲狀旁腺，使降鈣素分泌增加，導緻低鈣血症。

那每天吃多少鹽好呢？

《中國居民膳食指南（2016）》建議，成年人每天鹽攝入量不超過6g。

所以，大家以後不僅要控制食鹽的用量，還要注意醬油的用量，可别“用力過猛”了！

最後，養生君給大家兩個使用控制醬油用量的建議——

①炒菜時适量加入醬油調味即可，不要貪多；

②加入了醬油調味後，适當減少食鹽的用量。

資料來源據養生每日推送

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