一、簡介
采用低溫慢煮加工的牛排入口即化,烹調時我們抛棄了傳統的黑椒味型,改用新的自制特色醬料食用,鮮美無比。
二、配方
原料:
雪花牛排150克,雪梨1塊,檸檬蘇打水1小杯。
調料:
黑胡椒粒、迷叠香各2克,特色醬料30克,濕澱粉5克。
特色醬料配方制法:
牛骨7500克洗淨,放入烤箱内烤香,取出放入不鏽鋼桶内,加入圓蔥、西芹、胡蘿蔔各1千克,大蒜500克,清水25千克,大火燒開,改小火熬制5小時,過濾料渣後加入黃汁粉250克,瓶裝牛肉汁1500毫升,迷叠香50克,白糖2千克,小火調勻,根據客人的需要,加入鹽調味即可。
三、制作
制作方法:
(1)牛排洗淨,加入黑胡椒粒和迷叠香腌漬30分鐘,用真空袋包裝,采用低溫慢煮的方法加熱50分鐘,取出去掉袋子,将牛排放入盤中。
(2)鍋裡放入特色醬料,小火燒開後用濕澱粉勾芡,出鍋澆在牛排上,然後将雪梨放在牛排旁,搭配檸檬蘇打水一起上桌。
注意:
腌漬牛排時一定不能加鹽,那會讓牛肉的水分逐漸滲透出來,反而讓肉質吃起來口感更差。
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