一、簡介
采用低溫慢煮加工的牛排入口即化，烹調時我們抛棄了傳統的黑椒味型，改用新的自制特色醬料食用，鮮美無比。
二、配方
原料：
雪花牛排150克，雪梨1塊，檸檬蘇打水1小杯。
調料：
黑胡椒粒、迷疊香各2克，特色醬料30克，濕澱粉5克。
特色醬料配方制法：
牛骨7500克洗淨，放入烤箱内烤香，取出放入不鏽鋼桶内，加入圓蔥、西芹、胡蘿蔔各1千克，大蒜500克，清水25千克，大火燒開，改小火熬制5小時，過濾料渣後加入黃汁粉250克，瓶裝牛肉汁1500毫升，迷疊香50克，白糖2千克，小火調勻，根據客人的需要，加入鹽調味即可。
三、制作
制作方法：
（1）牛排洗淨，加入黑胡椒粒和迷疊香腌漬30分鐘，用真空袋包裝，采用低溫慢煮的方法加熱50分鐘，取出去掉袋子，将牛排放入盤中。
（2）鍋裡放入特色醬料，小火燒開後用濕澱粉勾芡，出鍋澆在牛排上，然後将雪梨放在牛排旁，搭配檸檬蘇打水一起上桌。
注意：
腌漬牛排時一定不能加鹽，那會讓牛肉的水分逐漸滲透出來，反而讓肉質吃起來口感更差。
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