奶茶調飲師怎麼學?走在長沙街頭，目光所及總能看到幾家奶茶店《2017中國餐飲消費報告》顯示，長沙是全國最愛喝奶茶的城市這些店鋪不僅滿足了消費者對新鮮口味的追求，也創造了很多工作崗位，引領了一波就業新風潮，今天小編就來說說關于奶茶調飲師怎麼學?下面更多詳細答案一起來看看吧!

奶茶調飲師怎麼學

走在長沙街頭，目光所及總能看到幾家奶茶店。《2017中國餐飲消費報告》顯示，長沙是全國最愛喝奶茶的城市。這些店鋪不僅滿足了消費者對新鮮口味的追求，也創造了很多工作崗位，引領了一波就業新風潮。

近日，長沙某知名奶茶企業因員工薪酬糾紛沖上微博熱搜。記者走訪發現，上手門檻低、工作時長與收入不匹配等問題在該領域普遍存在，而專業指導缺失帶來的職業認同感不強，也讓不少年輕人很難将這份工作視為可以長期堅持和打拼的事業。

今年3月，人社部等3部門對外發布一批新職業，從事奶茶等飲品調制工作的人員終于有了正式的稱謂：調飲師。毫無疑問，此舉對該行業人才培養、富集和職業技能提升将起到推動作用，為從業者職業規劃及前景提供指引。

忙碌的上半場

本月初，17歲的阿寶結束近4個月的調飲師工作，重新拿起書本準備參加明年的高職單招考試。

今年夏天，阿寶托人介紹進入一家連鎖品牌奶茶店，同時期入職的還有四五位年紀差不多的同齡人，經過體檢和簡單培訓，大家就正式上崗了。奶茶店的工作分前台和後台兩部分。前台工作較為簡單，隻需熟悉點單設備、掃碼支付等即可勝任;而備料、出品等後台工作，才是對從業者最大的考驗。“牆上貼了配料表，即便是新人也能照方抓。”阿寶說，“不過為了加快出杯速度，最好是把這些都背下來。”

某品牌奶茶高級調飲師小伍告訴記者，對剛入職的新人來說，奶茶店的工作看似門檻不高，但要勝任也需付出不少努力。通常店長會對新人進行一個名為“18天檢測”的考核，内容涉及後台備料、前區點單、調飲、出杯等各方面。新人如果操作标準，可以适應門店的上班節奏，就能繼續任職;反之，能力欠佳，且經店長溝通無果的，則會遭到勸退。

“普通職級的員工早上進店後要準備當天所需的物料，包括泡各種茶，煮珍珠、布丁和仙草等;然後到前區為顧客點單，點單完畢，還有打料制作直到出杯封裝。更高級别的崗位如店長則負責訂水果、幹貨等食材以及杯子、吸管等耗材。”小伍說，剛入行肯定覺得很累，隻有慢慢熟悉工作流程，掌握客流變化規律才會輕松一些。

調飲師不僅要細心、耐心，更要時刻展現良好的反應和溝通能力。阿寶發現，自己手掌比他人大一點的優勢在于，“最忙的時候能一次做3杯飲品”，然後騰出時間安撫等得不耐煩的外賣騎手。即便遭遇消費者投訴，小伍的臉上仍然會挂着微笑。“我們一般不會跟顧客争吵，如果他們對出品質量不滿意，我們可以重做或退款。”

在另一家更接地氣的奶茶品牌擔任調飲師的小冉認為，為顧客推薦飲品時，察言觀色也是他們必備的能力之一。“特别是家長帶小朋友到店消費，我會事先看他們的‘眼色’行事。如果家長不願意購買，我就告訴小朋友‘今天的飲料都賣完啦’。”

茫然的下半場

《2020新式茶飲白皮書》預測，2021年新式茶飲市場規模将達到1100億元。然而有數據表明，反複出現的疫情導緻各奶茶企業的業績均出現不同程度的下滑，調飲師的收入也沒有外界想象的那麼高。

阿寶所在的奶茶店是品牌加盟店，負責人給大家制定的薪酬标準是每月底薪3600元，如果單店每月利潤達到一定數額會有加薪，這項指标“夏天比較容易完成，冬天就有些難了”。而小伍表示，高級調飲師如果每月上班達到200工時，大概能拿到5000多元。不過他也承認，奶茶店的生意“還蠻容易受季節影響的”。

雖然今年隻有24歲，但小伍已擁有在制造業和服務業工作過的經曆。“我的第一份工作是在汽車制造廠，那裡每天兩班倒，确實比較辛苦;奶茶店是線性排班，隻上白班、沒有晚班，相對輕松一點。”小伍的哥哥也在該奶茶品牌工作，幾年前，他帶着小伍轉行，起初在銀川，後面去了西安，最後回到長沙，在不斷的曆練和考核中成長起來。

除了收入本身，晉升通道不清晰、缺乏明确職業規劃似乎是該行業難以留住年輕人的主要原因之一。阿寶坦言，同事之間平時很少交流這類話題，即便有空閑時間也是休息或者玩手機。工作期間，阿寶萌生了今後創業的念頭，但他隻能通過網絡查找相關信息，因為總公司安排的培訓内容好像和職業技能提升沒有太多關系，更偏向于企業文化等觀念輸出。

“我們會有大店長和督導負責給想要升遷的小夥伴做筆試、公文及各工作站(打料、雪克、挖料、櫃台四項)考核，滿分100分，90分以上就算通過。”小伍說，一個高級調飲師能撐起半個門店，還可以順帶培養新人。目前，門店員工以90後、00後為主，人員流動性比較大，能留下的要麼有升遷的想法，要麼希望先穩定一兩年存點錢買房或買車。

“從見習調飲師到調飲師、培訓師、店長助理直到店長，薪資會随着崗位上升而相應增加。”小冉表示，競争更好的崗位和薪資不是比誰在店裡待的時間更長，個人能力和對待工作的用心程度才是決定因素。

局面或迎轉機

近年來，以奶茶為代表的新式茶飲行業吸引了衆多創業者入局。天眼查APP統計，截至去年11月底，全國茶飲企業總數超過30萬家。市場競争日趨激烈，各品牌對應聘者的期望值正變得越來越高。

某高校大學生應同學告訴記者，她曾在一家奶茶品牌招募兼職時投過簡曆，但沒有收到任何答複。“企業需要我們具備一定的銷售經驗、溝通能力和團隊意識等。”應同學認為，在校生比較缺乏銷售經驗，即便通過初試還有面試、入職培訓、口播考核等一系列篩選流程，被拒絕是很正常的。

記者注意到，人社部此次明确“調飲師”是對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料，通過色彩搭配、造型和營養成分配比等完成口味多元化調制飲品的人員。工作期間，他們需要采購茶葉、水果、奶制品和調飲所需食材;清潔操作吧台，消毒操作用具;裝飾水吧、操作台，陳設原料;依據食材營養成分設計調飲配方;調制混合茶、奶制品、咖啡或時令飲品;展示、推介特色飲品等。

分析人士指出，有關部門此次制定從業人員标準，是行業走向成熟、正規化的必經之路。從業門檻提升不僅間接增加了消費者對行業的信心，也是提高飲品單價的基礎保障。

記者發現，由于此前沒有相關職業定義和職責劃分，在奶茶店工作往往被認為“無門檻、無技術”，從業者普遍缺乏職業認同和成就感。業内人士介紹，後續還會開展調飲師國家職業技能标準修訂，編寫培訓教材、考核大綱和題庫等，确保這份職業具備終身發展的可能性。

談及未來打算，阿寶希望明年順利通過單招考試，接受更好的教育，為今後創業打好基礎。小冉考慮繼續做下去，員工持股紅利也是支持她走下去的動力之一。“自己先當上店長，再多開幾家新店，獲得股份、增加收入。”

小伍說，自己可能留在行業内發展，争取早日像哥哥一樣成為擁有8家門店的店長;或者接手父母的生意，讓他們不再操勞。“無論奶茶行業還是調飲師，它們給我帶來快樂，也讓我得到成長。”

(應受訪者要求，阿寶、小伍和小冉均為化名。)

來源：中人社傳媒

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