在烹饪中,油炸是非常常見的,平時喜歡吃蝦和小魚時,很多人都會選擇炸着吃,外酥裡嫩,特别是裹着一層漿更能保持食物原本的味道,營養又美味。
炸蝦球
脆皮小銀魚
這種脆皮漿也叫油面,用途很廣,還可以炸雞塊,藕餅,洋蔥圈,鱿魚圈......
鱿魚圈
那麼我們來看下具體做法:
面粉1000g,生粉220g,油250g,泡打粉60g,蛋清20g,水700g,鹽0.5g(每次可以按比例靈活掌握調漿量的多少)
制作方法:盆裡放入面粉、泡打粉、生粉、鹽、蛋清、食用油、适量清水攪拌均勻,通常我是用手直接攪拌,這樣可以更好掌握其稀軟度(清水要依次加入)。
這樣油面就做好了,放置十分鐘後将原料裹上漿逐個放入油鍋,炸至金黃即可。油炸食品在家制作更放心,通常可以一次多做幾個品種,如:獅子頭,藕餅,油餅,麻花等等,放涼後按食物分類冷藏或冷凍于冰箱,吃時加熱或加工;一次炸剩的油基本可以廢棄掉。
炸好的原料與配料搭配也很重要,藕餅對于北方人來說當然紅燒更好吃,南方人更喜歡撒上糖粉與桂花;蝦球配沙拉醬(香甜型),再撒上彩虹條;小銀魚單獨吃更美味......
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