小小的一個雞蛋，在我們的飲食結構中還真是起到了不小的作用：産婦坐月子，小米粥配雞蛋；孩子長身體，雞蛋牛奶必須跟上；生病了身體虛弱，吃個雞蛋補補身體……雞蛋在人的一日三餐中真是變着花的出現，煮雞蛋、蒸雞蛋、炒雞蛋……以至于我們常常忽視了它的存在。
雞蛋容易烹饪、經濟實惠，被認為是補充營養的上佳途徑，雞蛋與我們的生活息息相關，我們對于雞蛋的認識應該更加深刻一些。
雞蛋的營養價值與禁忌說起雞蛋不得不提的就是蛋白質了，雞蛋中蛋白質極為優質，吸收率能夠達到99.7％，其蛋白質品質僅次于母乳。能夠為人體補充營養、滋補身體、保護肝髒，提高機體免疫力。
很多孩子不愛吃雞蛋，家長可能會說：那你把雞蛋黃吃了吧！蛋黃中含有豐富的卵磷脂、卵黃素、膽固醇，能夠增進神經系統的功能，改善記憶力，具有健腦益智的作用。
雞蛋中除了大家所熟悉的蛋白質外，各種礦物質元素與維生素也比較豐富，富含磷、鋅、鐵、鈣以及維生素A、D、B族維生素等多種營養成分。能夠促進青少年的生長發育，其豐富的鐵元素還能夠補血養血，改善氣色。将雞蛋制成鹹雞蛋，其中的鈣元素可增加到近雞蛋的10倍，是補充鈣元素非常好的方法，能夠防治骨質疏松，促進骨骼生長。
據調查研究，雞蛋能夠降低血清膽固醇，防治動脈硬化。
很多人喜歡吃溏心蛋，認為口感更好，不像煮雞蛋那樣“幹巴巴”，但是其實吃水煮蛋能夠100％的吸收，而溏心蛋隻能吸收80％左右，并且溏心蛋裡容易含有細菌，所以還是不建議吃溏心蛋的。
我們普通人每天吃雞蛋不宜超過2個，若是體力消耗較多、身體虛弱的朋友可适量增加，但也不能過多，老年人每日吃1個為宜。
需要注意的是腎病患者不宜吃雞蛋，血脂紊亂、肝炎患者不宜吃蛋黃。很多家庭會在早上食用雞蛋，為身體補充營養，但是注意吃雞蛋是最好不要與豆漿、糖等食物同食哦，容易造成營養成分損失，不利于健康。
最後要說的是，堅持早餐吃雞蛋是一個不錯的飲食習慣，平常人的話每天吃一顆就夠了，如果是孕婦或者正在減肥健身的人可以加到兩顆。溏心蛋雖然好吃，但是無法保證細菌全部被高溫消滅掉，所以從更健康的角度，還是建議大家把雞蛋煮熟之後再吃。
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