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炖骨頭湯放什麼香

圖文 更新时间:2024-12-10 15:53:06

炖骨頭湯放什麼香?小寒過後就進入三九了,很多地方已經飄雪了,最近兩天陰雨連綿,一出門就能感覺屋外冷飕飕的,寒氣挺重,現在小編就來說說關于炖骨頭湯放什麼香?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

炖骨頭湯放什麼香(牢記隻用2種調料)1

炖骨頭湯放什麼香

小寒過後就進入三九了,很多地方已經飄雪了,最近兩天陰雨連綿,一出門就能感覺屋外冷飕飕的,寒氣挺重。

我們周口今年挺難,下半年這幾次疫情都把周口給捎帶上了,能不出去吃飯的就不出去了,能推掉的應酬,該推掉的也就推了。

别管能出門還是不能出門,天冷了這湯咱得學着炖起來,炖一鍋大骨頭湯,清口喝也行,煮面條也香,吃火鍋還能做湯底,就是炒菜時添一勺也香。

骨頭湯怎麼炖才能濃白鮮香,入口不油膩又沒腥味呢,其實方法很簡單。

------【炖骨頭湯】------

這骨頭湯想炖好,還真得有點技巧,調料不能亂放。

早上剛買的大棒骨,炖的時候先敲開,不然骨髓炖不出來。

第一步:泡

砍好的大骨頭, 用清水泡上兩三個小時,把裡面的血水全泡出來,不然炖出來湯會發黑 ,還一股子腥味。

第二步:焯水

把泡好的大骨頭, 清洗幹淨涼水下鍋,呲進去五毛線的料酒去腥,放點蔥段 、姜片小火慢慢地加熱。

大骨頭湯 ,想要炖濃炖香,隻有把血沫炖幹淨 ,骨頭湯才不會腥。

汆煮的時候 ,經常撇撇沫,約摸着煮個五六分鐘,沒有血沫溢出來以後撈出來,用溫水沖洗幹淨。

一定要用溫水 ,涼水一激,再咋炖湯 ,也不會濃了。

第三步:煎

充分滑鍋以後,加一勺豬油,把骨頭放進去, 中火煎至表面金黃,這樣炖出來的骨頭湯才更加濃香。

一直把骨頭煎的黃蘭蘭類 ,放進去幾個姜片

炖骨頭湯要不要放八角、花椒、大蔥這去腥的小料了?能不能再加點料酒了?

料酒最好也别放,料酒是在烹饪加熱過程中才能揮發完,炖湯就不需要再放料酒。

炖骨頭湯不要再放大蔥、 八角、 花椒。不然炖出來的湯容易發黑, 還一股子大料味兒,這個大料味把湯的鮮味都掩蓋了。

倒進去半鍋開水 ,一定要用開水,開大火進行炖煮,水最好是一次加夠了。

第四步:炖

燒開以後 ,咱起到砂鍋裡面,鐵鍋的話, 炖湯容易發黑,把裡面的碎渣瀝出來 ,盡量保持湯的純淨。

蓋上蓋 ,煮到開鍋, 湯已經呈現乳白色了,再放進去兩根 “黨參”,這東西可是男人的加油站,女人的美容院 ,好着哩。

不過“黨參”放多了,喝了會上火。

繼續大火加持, 炖上半小時,把裡面的骨髓、 膠原 、全熬出來,若是眼瞅着水炖的少了,隻能往裡面加開水。

老話說的好 ,大火出濃湯 ,小火出清湯。加開水大火炖 ,這是骨頭湯濃白的關鍵。

半個小時以後 ,轉為中小火,蓋上蓋繼續炖一個小時,讓骨頭全面析出營養。

第五步:吉時已到 ,開蓋,看看這湯色又濃又白。

上面 ,微微飄着一層油花,咱用勺子撇出去省地喝着膩。

炖這大骨頭湯,炖的時候放點姜片、黨參,這兩樣東西就行。

喝的時候放點鹽調個底味,撒點香菜、小蔥花啥的,再怼個燒餅,熱乎乎的喝一碗,就這三九天,驅寒暖胃,喝完身上馬上就能熱乎乎的。

技巧也簡單,骨頭買回來,别先急着焯水,一泡、二焯水、三煎、四炖,五起鍋,就是這麼簡單。

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