黑木耳是珍貴的藥食兼用膠質真菌，幹品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，深受市場青睐。
木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。
圖片來源：我是不白吃
按采摘季節标準可分為4級 ：
甲級（春耳）：春耳以小暑前采收者為主。面青色，底灰白，有光澤。朵大肉厚，膨脹率大。肉層堅韌，有彈性。無泥沙蟲蛀，無卷耳、拳耳（由于成熟過度，久曬不幹，粘在一起的）。
乙級（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者為主）。表面青色，底灰褐色，朵形完整，無泥沙蟲蛀。
丙級（秋耳）：秋耳（以立秋以後采收者為主。色澤暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），無泥沙蟲蛀 。
丁級：不符合上述規格，不成朵或碎片占多數，但仍新鮮可食者。
圖片來源：我是不白吃
野生木耳可是絕對的山珍，而且木耳的營養價值極其豐富，尤其是其中的鐵含量僅排在鐵鍋之下堪稱食物含鐵一霸，木耳裡面含有非常豐富的植物膠原木耳多糖等物質。
食品是吃到胃裡，即使帶有吸附性，也不可能直接清理進入肺部的顆粒。木耳有助于清理消化道雜質，卻不能清肺。中醫的“清肺”并非清理肺部，而是清除肺熱、肺火。銀耳、百合有潤肺的作用，但隻能作為輔助，不能清除進入肺部的污染顆粒。
所以木耳不是親自到肺裡吸灰塵，也不是親自到腸胃裡粘頭發，而是通過這些營養物質從血液和腸道促進髒東西離開我們身體。
圖片來源：我是不白吃
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