蔬菜屬于一種富含膳食纖維的食物,其主要熱量來源為糖分,基本不含有脂肪和蛋白,所以蔬菜本身的熱量值很低。而煮熟的蔬菜熱量來源除了本身含有的熱量,還有添加的食用油的熱量。因此蔬菜煮熟後其本身熱量值會降低,但是如果加入過多的食用油,則煮熟後蔬菜熱量比煮熟前熱量高。
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