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生粉和澱粉使用上有區别嗎

圖文 更新时间:2025-04-01 04:38:45

哈喽,大家好,今天我不教大家做菜,而是給你們分享一個廚房小知識,那就是生粉和澱粉有什麼不同。這兩道食材呢,是我們廚房生活中經常用到的,不管是在炒菜或者是蒸煮時,它們都能起到很好的作用。但是你知道它們之間有什麼不同嗎?

雖然兩種食材都歸為粉類,但其實它們之間的作用都是不一樣的,我們在對其進行使用時,不能混淆亂用,否則會很容易影響到我們做出來的菜的口感,如果你也對這兩種食材不清楚的話,下面就跟着我一起來看看,它們之間究竟有什麼不同吧。

生粉和澱粉使用上有區别嗎(生粉和澱粉一字之差)1

一、生粉和澱粉是我們做菜時經常使用到的廚房調料,主要用來做湯、勾芡、腌制等,但是呢有很多人誤認為它們是一樣的東西,其實,生粉和澱粉的區别和用途是完全不同的。澱粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來制作的。

它屬于已經加工過的粉,而生粉呢一般都是以玉米和土豆為原材料來進行制作的,是沒有加工過的原料,在其包裝上,配料表裡都會寫着玉米澱粉或者是土豆澱粉,所以呢,簡單來說,生粉其實就是澱粉,但澱粉卻不一定是生粉。

生粉和澱粉使用上有區别嗎(生粉和澱粉一字之差)2

二、澱粉是一個大的統稱,而生粉僅僅可以取代其中一部分澱粉的叫法,比如常見的玉米澱粉和土豆澱粉,但其他類的澱粉比如綠豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉以及蠶豆澱粉等,這些一般不能用生粉來進行代替。

比如說在勾芡時,我們通常要用到澱粉水,而這個澱粉水所采用到的玉米澱粉其實也就是生粉,我們在做魚香肉絲、糖醋裡脊、炒肉絲以及水煮肉片等肉類美食時,主要采用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使湯汁更加濃稠,以此來鎖住菜品的營養和味道。

生粉和澱粉使用上有區别嗎(生粉和澱粉一字之差)3

三、接下來我們說說調制面糊。平時我們在做油炸食品之前,一般都要用到澱粉将食物包裹起來,主要的目的是鎖住食物本身的鮮味,除此之外,還可以讓做出來的食物口感更加酥脆。而木薯澱粉和紅薯澱粉的顆粒較粗,吸水性比較強,可以讓炸出來的食物更加幹爽。

同時還可以讓食物的表皮更加酥脆,沒有多餘的濕潤感,這樣的澱粉一般用來挂糊比較多,還有平時在做湯粥類的美食時,如果我們想要讓做出來的湯汁更加濃稠的話,一般就要往鍋裡加一點澱粉,也就是水澱粉來勾芡。

生粉和澱粉使用上有區别嗎(生粉和澱粉一字之差)4

四、澱粉呢雖然不容易溶解于冷水當中,但是在經過加熱之後呢就會變成糊狀,所以能讓湯汁變得濃稠。而生粉的吸水性呢不如澱粉,所以生粉是不能用來煮湯的。最後我們再來說一說腌制,在腌制時,我們就可以采用到生粉了。

生粉可以讓腌制出來的肉質更加滑嫩,同時也能鎖住肉的營養和鮮味,這樣炒出來的肉的口感會比較嫩滑。我們在做不同的菜時,要用不同的粉,千萬不要混淆了,如果弄錯了将會破壞菜的口感哦,一定要記住。

生粉和澱粉使用上有區别嗎(生粉和澱粉一字之差)5

總結:以上就是澱粉和生粉的區别,總得來說,澱粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用來挂糊,而生粉呢一般用來腌制肉類,除此之外,不能把生粉當作澱粉來使用,如果你是玉米澱粉或者是土豆澱粉的話,就可以當作生粉來使用。你學會了嗎?

生粉和澱粉使用上有區别嗎(生粉和澱粉一字之差)6

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