1、主料:鲫魚500克。
2、調料:姜50克 大蒜(白皮)50克 桂皮2克 茴香粉2克 料酒3克 醬油75克 醋75克 香油75克 白砂糖100克 大蔥250克。
3、烹制工藝:将鲫魚刮洗幹淨;大蔥洗淨切段;姜、蒜洗淨切片備用。
4、将鍋底裡墊上一層竹墊,先将鲫魚放在竹墊上整齊排列(頭朝外、肚朝上,側放),把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上,再放一層魚,再放一層調料,就這樣直至把魚和調料放完。
5、加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋,使其盡量密封;用大火燒沸後,轉用小火焖燒五小時。
6、待魚骨酥爛時,淋上麻油,用大火收稠鹵汁,然後離火冷卻,待結凍後再小心取出裝盤。
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