1、在選擇鮮味劑的過程當中,我們一定要注意鮮味劑的使用量,鮮味劑并不一定需要添加在食材當中,因為有些食材是不需要使用鮮味劑的,最常見的鮮味劑就是我們所說的味精,如果加入到了味精,食物吃起來就會比較鮮。
2、最常應用的鮮味劑就是味精,那麼在使用味精的過程當中,大家一定要注意。如果放入太多就會對身體造成一定的影響,而且也會影響我們的口感。
3、味精不溶于有機溶劑,微溶于乙醇.易溶于水。70-90℃時味精在水中的溶解最充分。在酸性環境中溶解較差。因此從溶解性考慮,味精不宜在低溫和酸性食品中使用。
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