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正宗蛋黃肉粽配方

生活 更新时间:2024-07-08 20:53:17

俗話說:“端午節,天氣熱,五毒醒”。因此人們在這一天插艾草、挂菖蒲、喝黃酒,驅兇納吉。賽龍舟、吃楊梅、枇杷等時令水果更是端午節的标配。當然,提到端午,有一種美食必不可少,那就是粽子。

江南最流行的蛋黃肉粽中,餡料除了粽米,另一個主角絕對是肉了。上海人常吃的肉粽是直接将腌制好的生五花肉包進糯米中,但是大廚陳鑫做的粽子不同,先用冰糖翻炒五花肉使它上色,然後加入五香粉、生抽調味,放入蔥姜蒜炖煮成熟做餡。這樣包出來的粽子不僅保留了五花肉的鹵汁,而且大大縮短了成品的烹制時間。

正宗蛋黃肉粽配方(尋味上海蛋黃肉粽)1

鹹鴨蛋是端午的“常駐”食材,老一輩人講究端午節吃鹹鴨蛋可以避邪祛暑。陳鑫在準備鹹鴨蛋黃時,會拿黃酒先泡一個小時去腥味,泡完黃酒之後用油再泡一兩個小時,這樣能讓鹹蛋黃更有油脂感,口感也更加香。

正宗蛋黃肉粽配方(尋味上海蛋黃肉粽)2

《尋味上海》之“夏味江南”,帶你一起探尋夏日江南之味。新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30播出。

(看看新聞Knews記者:康萬郡 編輯:夏定偉)

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