不蒸饅頭隻為争口氣-tft每日頭條

不蒸饅頭隻為争口氣

生活更新时间:2024-11-20 11:31:31

#健康科普大賽#到今天為止我被封控在家13天了，饅頭沒買上。媳婦挽起袖子給蒸了一籠，出鍋後那真是土豆子成精了，青一塊白一塊挺瓷實還冒着熱氣。我不敢多說，吃了兩個壓壓驚。含淚寫下這篇《不蒸饅頭争口氣》。

饅頭的配方很簡單，就是面粉、酵母、為了優化口感風味和縮短發酵時間可以再加點白糖。這一步我們沒錯，那錯就錯在了發面這一步。發面分為微生物發酵法和化學膨松法兩種，我用的是安琪酵母

不蒸饅頭隻為争口氣（不蒸饅頭也要争口氣）1

幹酵母是采用蜜糖為原料，将酵母菌通風發酵培養後，經過分離、洗滌、壓榨而制成的含水量為71%—73%的鮮酵母再經過造粒、幹燥到水份含量為7%—8.5%的産品。

山梨醇酐單硬脂酸脂作用是乳化劑和穩定劑。可以使面團柔軟，延緩老化，使面團中的水分均勻，軟硬整體一緻，氣泡大小一緻均勻分布。國家标準他在幹酵母中的含量為最多百分之一。也就是100克一整袋裡最多有一克。

不蒸饅頭隻為争口氣（不蒸饅頭也要争口氣）2

酵母後面括弧裡是釀酒酵母種的意思，也可以叫做面包酵母。

用他發面也就是微生物發酵法。

酵母菌首先利用面粉中含有的少量葡萄糖、果糖和蔗糖進行發酵，同時面粉中的澱粉酶促使澱粉轉化而産生麥芽糖，給酵母菌提供營養元素，使酵母菌充分繁殖産氣，釋放出的二氧化碳就會使面團膨大。面包酵母活的最舒坦的環境就是28攝氏度，低于10℃高于40℃他就不生長了。50℃10分鐘以上他就會挂掉。所以别擔心蒸熟的饅頭是沒有活的酵母菌啦。在适宜的溫度下給他三小時發到原來兩倍大這面團就發好了。

至于後面怎麼操作，你就動動勤勞的小手上網去搜啦。我可不是美食博主。

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