（内附香菇滑雞和牛肉煲仔飯做法）

用 料

大米 120-150g 雞蛋 1個

香腸 調味汁（做法參考下文） 豬油

做 法

1 |蒸魚豉油30g、白糖一茶匙、酒一湯匙和大半湯匙清水混合均勻；蒸魚豉油沒有的話可以用普通生抽（一般可用威士忌或者二鍋頭）以下三樣材料手邊有的話可選：美極鮮味汁幾滴、魚露幾滴、雞精一小撮。

2 | 油20g左右，放進鍋裡加入香料，小火熬出香味之後把香料撈出，倒入攪拌均勻的醬汁，大火燒開後轉小火，大約30秒後關火，煲仔飯醬汁完成。撈出香料後不要關火，保持鍋内溫度，把醬汁倒進鍋裡時，最好是能聽見“嗞拉”一聲的熱度。【這裡是2-3次的分量】圖裡香料是陳皮、八角、蔥姜蒜，其他沒有的話也能湊合。

3 | 臘腸按個人喜歡的量來放，切成片；

4 | 120-150g米稱量、洗淨之後浸泡1小時以上，撈出濾幹；煲仔飯一般不太使用圓短粘性強的東北米。

5 | 濾幹後的米放入薄薄地塗了一層油的煲仔鍋，加入适量清水和一些油。因為米的吸水量是不一樣的，就算是同一種米，不同産地不同品牌的吸水量也會有細微的差别。長粒米一般放生米（淘米、浸泡【之前】的米）重量的90%，也就是100g生米：90g清水。

6 | 加蓋，大火燒開，轉小火；

7 | 轉小火幾分鐘後，開蓋檢查米飯狀态，直到确認米飯變成圖中狀态之後加入臘腸，蓋上蓋接着小火焖；在開蓋的一瞬間會看到還是有一些水的。鍋裡的飯進入這個狀态之後，就表示可以加入臘腸了。不要擔心開蓋讓熱氣跑出，影響沒那麼大

8 | 焖好後再次開蓋，均勻淋入做好的醬汁，喜歡的話可以打入一個雞蛋，調成最小火，蓋上蓋焖3-5分鐘，起鍋！

9 | 上圖這個蛋的狀态，是在結束前1分鐘左右打進的，可以作為參考。

10 | 給一張鍋巴的特寫。焖好後開蓋，怎麼才算焖好？需要聽聲音 聞味道：鍋裡的聲音從水在沸騰的“撲哧撲哧”聲變成了類似炒菜時的“噼裡啪啦”聲，證明鍋裡水分基本被米飯吸收了；從鍋裡傳來的味道先是米飯香，之後會變成明顯的香腸香，再往後會慢慢地夾雜着一些焦香，這時候就說明OK了。

11 | 雞肉斬塊，用生抽、料酒、白胡椒粉、鹽、油、澱粉和姜絲抓勻靜置；幹香菇一小把，枸杞一撮，放水裡泡開；鍋裡跟之前步驟一樣，放處理過的米和水，撒鹽撒鹽撒鹽，燒開後1-2分鐘放入雞肉香菇枸杞，加蓋焖煮至飯熟。

12 | 牛肉（裡脊/肩肉為好）切片後用油、生抽、水、嫩肉粉抓勻腌制；淘米、浸泡、砂鍋抹油、放米放水開火煮，在香腸煲仔飯加入香腸時同樣的狀态下打開鍋蓋，均勻鋪上牛肉；關火前淋入調味汁，加入一個雞蛋黃。

來源：JO知道吃

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