脆皮鹽焗雞做法教程及配方-tft每日頭條

脆皮鹽焗雞做法教程及配方

生活更新时间:2024-07-23 05:17:40

我這套鹽焗技術配方，可以鹽焗整雞和及雞部件，都是我的從業的經驗，對你幫助很大的，文章結尾有視頻獲取方法，感興趣的朋友，可以看看。

脆皮鹽焗雞做法教程及配方（鹽焗雞配方及做法）1

1-雞的選擇

雞的選擇很重要，我自己做鹽焗雞，用的是老雞，，肉質比較緊實，有嚼勁一些，而且出品賣相也還好看，

2—食材的腌制

雞1隻味精 10g

姜粒 30g

食鹽 30g

腌制方法：以上材料，均勻的塗抹的雞上面，腌制時間為6小時

脆皮鹽焗雞做法教程及配方（鹽焗雞配方及做法）2

3—香料包的配置

桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香葉4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香8g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陳皮8g、黃栀子10g、丁香4g

香料包處理；鍋中加入冷水燒開，将上面的香料包裝到香料包，放入鍋中，煮3分鐘撈起，沖洗幹淨即可

特别注明：很多人做出來的鹽焗雞味道苦，是因為栀子加多了，造成的的，如果你在制作的時候，顔色不滿意，可以頭條找我，我教你。

脆皮鹽焗雞做法教程及配方（鹽焗雞配方及做法）3

4—高湯的制作

材料：雞骨架4斤，豬筒骨1斤、清水20斤

國水處理：豬筒骨和雞架，讓入燒開的清水之中，煮3分鐘撈起，洗幹淨備用。

做法：20斤清水燒開，放入處理好的豬筒子骨，雞架，大火燒開，改小火熬制4-5小時，湯白即可，熬制的高湯要撈殘渣，熬出的老湯不要少于15斤。

5—鹽焗鹵水制作

高湯 7500g 味精15g

香料包 1個鹽焗粉 10克

食鹽 28g

第一步：将高湯燒開後轉小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯内。

第二步：下入剩餘的調味料，小火熬制10分鐘即可。

脆皮鹽焗雞做法教程及配方（鹽焗雞配方及做法）4

6—鹽焗雞

鹽焗火候的控制，這個是關鍵，火大，火小，直接決定了雞最後的口感，火候要用文火，如果火大了，會加快雞肉脫水，脫水過多，雞肉就發幹、發柴，制作鹽焗，三分靠煮，七分靠泡。浸泡的目的一是入味，二是維持雞肉水分，最後雞肉吃起來才滋潤。所以，在煮雞時，一般是文火鹽焗40分鐘，浸泡60分鐘左右，放置12小時，味道和顔色更佳

脆皮鹽焗雞做法教程及配方（鹽焗雞配方及做法）5

全套鹽焗雞視頻教程完整版鹽焗配方，核心毫無保留，感興趣的朋友，可以發送，鹽焗配方，到我私信，助你開個好的鹽焗店

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