1、将當天沒有食用的大蒜葉(包括白色的大蒜根)洗淨,然後稍稍将水濾幹(隻要不滴水就可以),再切成自己習慣食用的長短,直接裝入保鮮袋中,封好袋口,然後放入冰箱中冷凍,這種方法至少保存新鮮大蒜葉半年之久不黃、不爛,并且大蒜葉的香辣味不變。
2、值得注意的是,冰凍後的大蒜葉在烹饪前不需要、也不能放置在空氣中長時間解凍。因為濾幹水的大蒜葉冷凍後,不會結成冰疙瘩,隻要輕輕用手一抓,大蒜葉就會自然散掉;如果長時間放置在空氣中冰凍後的大蒜葉就會爛掉,同時也失去了其清香和辣味。正确的烹饪方法是:直接将冰凍的大蒜葉從冰箱中取出,然後投入熱鍋中加熱,至其有香味溢出,取出裝盤即可,其香辣味與新鮮的大蒜葉無異。
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