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發酵和發面的區别

生活 更新时间:2024-09-27 12:09:18

  1、發面:指面團内加入酵母,在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖産氣,促使面團膨脹。揉面所形成的面筋給與産生的氣體以支撐。我們常吃的各種面包内部的海綿結構,就是酵母和面筋所形成。發面主要用來蒸包子花卷等蓬松的面食,質地松軟,易于消化。

  2、醒面:是指将和好的面,在進一步加工或烹饪前靜置一段時間,這個過程就叫作饧面。饧面的過程,使得和好的面更易加工,做出的面點更加地筋道、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。

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