導語：餃子，原名“嬌耳”，距今已有1800多年的曆史，那麼餃子曆經千年，除夕夜為啥要吃？這餡受歡迎，寓意：招财進寶百财來。

“爆竹聲中一歲除，春風入暖入屠蘇”，明天就是除夕了，除夕夜吃餃子也是我國傳統習俗之一，那麼餃子曆經千年，除夕夜為啥要吃它？除夕夜吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為午夜子時，“交”與“餃”諧音，意思是辭舊迎新，喜慶團圓，吉祥如意的意思；另外餃子形如元寶，除夕夜吃餃子取其“招财進寶”之意；餃子有餡，我們可以把各種吉祥、喜氣的東西包進去，吃到花生健康長壽，吃到糖的人日子更加甜蜜，吃到大棗的人将早生貴子，總之都是人們對美好的希望和祝福。

知道了除夕夜為啥要吃餃子，那麼大年三十吃什麼餡餃子好呢？大年三十無論做什麼、吃什麼都是為了讨個好彩頭，吃餃子也不例外。除夕夜吃餃子當然要推薦這個餡，因為這個餡最受歡迎，它寓意：百财齊聚，好運來，這就是白菜餡。白菜諧音“百财”，所以過年吃白菜餡餃子寓意百财聚來，大吉大利，一起來看一下吧。

【白菜豬肉餡餃子】

過年的餃子不但餡料好、寓意好，而且形狀也要好，今天分享的就是翡翠如意餃子。

1、洗淨的大白菜先切細然後剁碎，并放入紗布中擠出多餘的水分，目的是防止包餃子時出水；一把菠菜洗淨後打汁備用。

2、分别用白菜汁和菠菜汁和面并醒面30分鐘。

3、選擇上好的五花肉先切細，然後動手剁餡，剁好的肉餡中加入1勺鹽、1勺糖、适量的胡椒粉、生抽，然後順着一個方向不停的攪拌，充分吸收料汁，然後腌制30分鐘，目的是為了充分入味。

4、肉餡要想鮮嫩多汁必須要有打水這一步，這一步最好打入花椒水，如果沒有，用清水也可以。所謂花椒水，就是幹花椒用熱水浸泡4個小時以上過濾出的水。分少量多次打入花椒水，每次打入花椒水後都要朝着一個方向攪拌，使之充分上勁，攪打至上勁為止，這樣調出的餡料鮮嫩多汁，特别好吃。調好後加入食用油鎖住其水分和鮮味，然後倒入白菜餡，攪拌均勻即可。

5、翡翠如意餃子主要是外皮白綠相間，猶如翡翠，所以餃子皮很重要。把醒發好的兩面團分别揉成劑子，然後綠色面團擀成餅狀，包裹住白色劑子，再揉長揉細，切成大小均勻的小劑子，擀成中間稍厚，四周薄點的餃子皮；取一個餃子皮，中間放白菜餡，兩手一擠，一個漂亮的大白菜形狀的餃子就包出來了，這真的是表裡如一：餡是白菜餡，皮是白菜汁調的，就連形狀都是白菜的樣子。寓意一整年都百财齊聚，招财進寶。

【白菜雞蛋素餡餃子】

洗淨的大白菜先切細然後剁碎，并放入紗布中擠出多餘的水分，目的是防止包餃子時出水；一把木耳用溫水泡軟後剁細；一根胡蘿蔔和一根大蔥也剁細備用。起鍋加油，放入打散的蛋液，用筷子不停地攪拌，使雞蛋成均勻的雞蛋碎後盛入盤中備用；利用鍋裡的餘油，放入一把蝦皮翻炒，炒香後盛出備用；最後将所有食材一起放入盆中，先加入适量的植物油，攪拌均勻後再開始調味：加入适量的鹽、花椒粉、少許香油和雞精，再次攪拌均勻即可。

大年三十吃餃子，就該吃這餡，好吃不貴，寓意百财聚來，新年好彩頭！這餡就是大白菜餡，而且又分為大白菜豬肉餡和大白菜雞蛋素餡餃子，不喜歡吃肉的可以選擇素餡的，寓意招财進寶，百财來。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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