上周末，小農約了好友來家裡做客。小農準備了不少水果，打算調制出一些有營養又好看的純果汁飲品來款待朋友。

說實話，就在小農按動榨汁機按鈕的前一秒鐘都是信心十足的，榨點果汁，能有什麼難度呢？

不料，現實卻給了小農沉重一擊：蘋果汁、梨汁還沒從榨汁機中倒出來，就紛紛變成了“泥巴色”上面還漂浮着一層惱人的泡沫。難道是剛買的榨汁機有問題嗎？明明商店裡鮮榨果汁看着顔值都很高，為什麼小農一動手就“翻車”了？

蘋果榨汁後為什麼會變色？變色的果汁還能喝嗎？

蘋果含有一種極其容易被氧化的酚類化合物，這種物質在與空氣接觸之後，就會發生氧化，也叫褐變反應。

日常生活中，其實不止是蘋果，很多蔬菜，例如土豆、茄子也會有褐變反應。一旦被切開，切口表面原本明亮的顔色會逐漸變暗變渾濁，這種現象不是變質，而是一種正常的化學反應。

可以喝，變褐色并不意味着有毒有害，如果隻是幾分鐘内的氧化，并不影響飲用，隻是蘋果中的多酚類成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用将有所下降，但它的膳食纖維、礦物質都不會有多大的變化。

如果果汁徹底氧化，那就代表已經變質，若是隔夜蘋果汁還是丢掉比較好。

用鐵鍋煮桃子和蘋果，果肉會變成灰黑色，這又是怎麼回事呢？

其實這也是多酚類色素（包括花青素、無色花青素、類黃酮、兒茶素等多酚類物質）的變色遊戲之一。原來是白色或紅色的水果，在遇到鐵離子之後，會形成深色的複合物，變成醬紅色、深褐色甚至黑色。這個反應雖然不會導緻中毒，但非常影響食欲。煮水果、煮綠豆、煮花草茶，乃至于煮中藥，都不能用鐵鍋、銅鍋等來煮。除了水果和豆類之外，紫薯、紅苋菜、紅菜苔之類也有類似的問題。比如說，紅菜苔用鐵鍋炒了之後，顔色常常從紅色變成一種深灰藍色。一方面是因為花青素在堿性條件下變藍，另一方面是因為會和鐵結合形成灰黑色的複合物。

很簡單，把果汁中的氧化酶破壞掉就可以了。

加熱

這是最快速的方法，将蘋果用開水泡15分鐘，然後撈起浸入冰水，這樣蘋果汁就不易變色了。這樣做的缺點是會導緻部分營養物質流失，而且口感也會有所變化。

泡鹽水

根據相關論文顯示，當氯化鈉（鹽）濃度達到20%，就能破壞掉酶的結構。在榨汁之前，将蘋果在鹽水中泡一會兒也可以防止蘋果汁氧化變色，但泡了鹽水之後，蘋果汁的味道會有些怪怪的，可以忍受的朋友，不失為一種好方法。

加檸檬汁或者維生素C

檸檬裡有豐富的維生素C，可以還原被褐化的果肉，同時裡面的檸檬酸還能抑制水果中酚氧化物的活性，防止變黑。

不隻是蘋果汁，像梨、桃子等水果榨汁，也可以使用這樣的方法。

方法雖然都好，但是這樣榨出來的蘋果汁離“原汁原味”多少有些差距。

除了這些，究竟還有沒有不讓果汁變色的方法呢？

其實，果汁變不變色，跟蘋果的品種有很大的關系。今天小農要給大家介紹的這兩款蘋果，不僅味道好，更是榨汁界的“明星果”呢！它們是由中國農業科學院果樹研究所王強副研究員培育出的優質蘋果品種“華優貝清”和“華優貝茜”。

華優貝清

母本金冠，父本華富，原代号BH2，平均單果重150.0g，果實近圓形，果形指數0.86。果實底色黃綠，部分果面着淺紅色，無果棱，果點小。果肉黃白色，肉質松脆，多汁，風味甜酸，稍有香味，品質中上。去皮硬度6.6kg/cm²，可溶性固形物含量15.8%，可滴定酸含量0.89%，維生素C含量108.5mg/kg。

在遼甯省興城市，4月上旬花芽開始萌動，5月4日左右初花，5月7日左右盛花，果實10月下旬成熟，生長天數為165天左右。

通過對果實制汁數據測定，表明該品系非常符合制汁蘋果的指标。制汁後表現出可溶性固形物含量高，酸度高，色值高，透光率高，不易褐變等衆多優點，适宜加工制汁。

登記編号：GPD蘋果（2021）210063

華優貝茜

果實平均單果重200g；果形柱形，果形指數0.98；果面稍粗糙；果柄較長，細；果實底色黃綠色；果肉淡黃色，質地硬脆；果實去皮硬度12.0kg/cm²，可溶性固形物18.6%，最高可達21.0%，總糖含量12.1%，可滴定酸含量0.65%，維生素C含量111.7mg/kg；屬豐産型品種，畝産量可達2572kg。

風味酸甜，品質上等，适合鮮食和加工制汁；制汁結果表明，糖度超過澳洲青蘋，酸度低于澳洲青蘋。套袋栽培果實可着紅色。10月下旬果實成熟，果實發育天數165天左右。

登記編号：GPD蘋果（2021）210058

對比一下這兩個品種榨出來的果汁，哪一種更合您的口味呢？

今年的家庭聚餐，

親手調配一杯鮮果汁，

送給身邊的人，

如何？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!