醋可以溶解鐵,有助于補充人體的鐵元素,補充了食物本身含鐵不足的部分,起到了防止缺鐵性貧血的作用。鐵和醋酸反應生成易吸收的亞鐵鹽,從而補鐵 。可以使炒的菜更加鮮味,而且可以驅腥味。防止所炒的菜發生腐爛的氣味。
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