1、于立春前制作,取淡水魚,一般為草魚,花白鲢,青魚。
2、剖肚殺,洗淨,灑上大量的鹽腌漬,待水分幹後,放在太陽下面曬,沒有太陽時放至陰涼通風處晾幹即可。
3、注意事項:湖北臘魚宜在開春前制作。由于沒有采用熏制的辦法,相比臘貨中的其它品種,臘魚不宜存放較長時間,一般春耕前後吃完,避免發黴。
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