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正确使用味精的方法

生活更新时间:2024-06-29 03:28:03

正确使用味精的方法?對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會将本味掩蓋，菜肴口味不倫不類，今天小編就來說說關于正确使用味精的方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

正确使用味精的方法

對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會将本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，産生氨水臭味。

味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中産生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5克。

做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會産生毒素，危害人體。

注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味和營養，還有毒性，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的适宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。

注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中途加入，腌菜時不要使用味精。

注意适量，不必每天必用，每菜必用，防止對其産生依賴性。聯合國糧農組織及聯合國食品添加劑專家委員會規定，每天允許攝取量（食物中原有除外）每公斤體重為120毫克，即50公斤體重的人每天允許食用6克。

3個月内的嬰兒食物中不宜使用味精。

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