最近和檸檬鳳爪頗為有緣,在丈母娘家吃飯的時候,老丈人在熟食店買了點檸檬鳳爪,還是脫骨的,酸爽開胃,非常入味,吃完還想吃,沒過幾天,同事又從家裡帶了點檸檬鳳爪過來,說是她姑姑做的,吃飯的時候和我們一起分享,我夾了個嘗嘗,味道沒有丈母娘家吃的好,不夠入味,指甲也沒剪,看起來很吓人,但是吃起來有股淡淡的果香,直入心脾,非常不錯。
連着吃了2次檸檬鳳爪,覺得很不錯,決定自己摸索着在家做一做,解解饞,于是回想着之前兩次吃檸檬鳳爪時候裡面的配料和味道,大緻摸索出了所需要的食材和配料,其實做美食久了,就會有這技能,一道菜看個外形嘗個味道就能知道個大概,我是南方人,我們這邊買菜的時候老闆非常的貼心,我買個雞爪,老闆都會幫我一個個的剪去指甲分好段,非常貼心。
雞爪會有股腥味,所以我們首先要做的就是去腥,買回來的雞爪剪去指甲切好段清洗幹淨,放入水中先浸泡30分鐘,泡出血水後撈出清洗幹淨,冷水下鍋,加入蔥段、姜片、辣椒、花椒、香葉、白酒,不要蓋蓋開會煮,煮出血末後撇去浮沫,蓋上蓋子繼續煮10分鐘,關火不要揭蓋繼續焖10分鐘;
焖的過程我們可以準備配料,我按照經驗大緻摸索出了配菜,大概有辣椒、二荊條、泡椒、檸檬、洋蔥、大蒜、生姜、香菜等,将它們分别切斷、切片切末備用;
泡好的雞爪撈出,放入冰水中浸泡沖洗一下,經過冰水浸泡過的雞爪,吃起來會更加的勁道,最後撈出瀝幹水分待用;
取一個無水無油的容器,将雞爪和配料一起放進去,戴上手套抓抹均勻,香菜不要急着放,手套一定要戴,不然萬一有傷口,會被辣椒刺激到;
接下來開始調味,倒入1碗生抽、半碗白醋、1碗香醋、1茶匙鹽、4勺白糖抓抹均勻;
最後放入香菜繼續抓抹攪拌入味;
此時的檸檬雞爪看着非常不錯,但是還不夠入味,所以我們要進行下一道工序;
将攪拌好的雞爪倒入無水無油的容器内,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1晚上;
第二天從冰箱拿出,用幹淨的筷子吃多少拿多少,剩下的繼續放冰箱,保存好的話一般可以放2-3天的樣子;
這樣做出來的檸檬雞爪自帶果香,酸辣入味,嚼勁十足,比飯店賣得還要好吃,我昨晚做了一大盆,今天給老婆裝了點帶去醫院,結果到了飯點的時候電話打來,問我是不是裝少了,到了她吃飯的時候,一個都不剩了,我暗自竊喜,說明我做的檸檬鳳爪還是很成功的。
再來分享幾個我的經驗,不足之處還請大家多多指教。
1.雞爪一定要處理幹淨,指甲剪掉,1分為3,最好能脫骨,這樣做出來的鳳爪外形更美觀,味道更入味;
2.煮好的雞爪記得過遍冰水,吃起來才勁道;
3.生抽鹽白糖這些大緻一個味,沒什麼區别,我覺得料汁裡面最關鍵的還是醋,每個人的口味不一樣,每種醋的味道也不一樣,選擇适合自己的即可;
4.白糖一定要放,可以起到調節的作用,有了白糖味道才會被提起來,出起來回味無窮;
5.檸檬鳳爪要想入味,關鍵還在于泡,最好是能冷藏一夜吃起來才酸爽,而且最好是冰過以後再吃,味道是最好的。
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