最近和檸檬鳳爪頗為有緣，在丈母娘家吃飯的時候，老丈人在熟食店買了點檸檬鳳爪，還是脫骨的，酸爽開胃，非常入味，吃完還想吃，沒過幾天，同事又從家裡帶了點檸檬鳳爪過來，說是她姑姑做的，吃飯的時候和我們一起分享，我夾了個嘗嘗，味道沒有丈母娘家吃的好，不夠入味，指甲也沒剪，看起來很吓人，但是吃起來有股淡淡的果香，直入心脾，非常不錯。

連着吃了2次檸檬鳳爪，覺得很不錯，決定自己摸索着在家做一做，解解饞，于是回想着之前兩次吃檸檬鳳爪時候裡面的配料和味道，大緻摸索出了所需要的食材和配料，其實做美食久了，就會有這技能，一道菜看個外形嘗個味道就能知道個大概，我是南方人，我們這邊買菜的時候老闆非常的貼心，我買個雞爪，老闆都會幫我一個個的剪去指甲分好段，非常貼心。

雞爪會有股腥味，所以我們首先要做的就是去腥，買回來的雞爪剪去指甲切好段清洗幹淨，放入水中先浸泡30分鐘，泡出血水後撈出清洗幹淨，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、辣椒、花椒、香葉、白酒，不要蓋蓋開會煮，煮出血末後撇去浮沫，蓋上蓋子繼續煮10分鐘，關火不要揭蓋繼續焖10分鐘；

焖的過程我們可以準備配料，我按照經驗大緻摸索出了配菜，大概有辣椒、二荊條、泡椒、檸檬、洋蔥、大蒜、生姜、香菜等，将它們分别切斷、切片切末備用；

泡好的雞爪撈出，放入冰水中浸泡沖洗一下，經過冰水浸泡過的雞爪，吃起來會更加的勁道，最後撈出瀝幹水分待用；

取一個無水無油的容器，将雞爪和配料一起放進去，戴上手套抓抹均勻，香菜不要急着放，手套一定要戴，不然萬一有傷口，會被辣椒刺激到；

接下來開始調味，倒入1碗生抽、半碗白醋、1碗香醋、1茶匙鹽、4勺白糖抓抹均勻；

最後放入香菜繼續抓抹攪拌入味；

此時的檸檬雞爪看着非常不錯，但是還不夠入味，所以我們要進行下一道工序；

将攪拌好的雞爪倒入無水無油的容器内，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1晚上；

第二天從冰箱拿出，用幹淨的筷子吃多少拿多少，剩下的繼續放冰箱，保存好的話一般可以放2-3天的樣子；

這樣做出來的檸檬雞爪自帶果香，酸辣入味，嚼勁十足，比飯店賣得還要好吃，我昨晚做了一大盆，今天給老婆裝了點帶去醫院，結果到了飯點的時候電話打來，問我是不是裝少了，到了她吃飯的時候，一個都不剩了，我暗自竊喜，說明我做的檸檬鳳爪還是很成功的。

再來分享幾個我的經驗，不足之處還請大家多多指教。

1.雞爪一定要處理幹淨，指甲剪掉，1分為3，最好能脫骨，這樣做出來的鳳爪外形更美觀，味道更入味；

2.煮好的雞爪記得過遍冰水，吃起來才勁道；

3.生抽鹽白糖這些大緻一個味，沒什麼區别，我覺得料汁裡面最關鍵的還是醋，每個人的口味不一樣，每種醋的味道也不一樣，選擇适合自己的即可；

4.白糖一定要放，可以起到調節的作用，有了白糖味道才會被提起來，出起來回味無窮；

5.檸檬鳳爪要想入味，關鍵還在于泡，最好是能冷藏一夜吃起來才酸爽，而且最好是冰過以後再吃，味道是最好的。

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