衆所周知，“宮保雞丁”是一道正宗川菜，曆史悠久，在國際上知名度也很高，堪稱國菜！
但現在一些号稱“正宗川菜館”做的宮保雞丁，做法卻用到了豆瓣醬和辣椒粉o(╯□╰)o不少廚師還往裡加青筍、黃瓜、胡蘿蔔什麼的......
甚至還有放胡椒粉的、有放老幹媽的，無奇不有。如果是您自己在家做着吃，喜歡怎麼弄都可以，但面對大衆傳播，還是做得正宗一點比較好吧。
作為一個成都籍美食号，我們覺得有必要做一次“原汁原味”的宮保雞丁介紹給大家！
1、準備材料：
▶去骨雞腿肉是上選，因為雞腿肉比較“活”。雞胸肉也可以，但需要做一些處理，就是在切之前用刀背把它拍松，這樣炒出來也會比較嫩，不會發柴。
▶調料比較多，大家最好收藏本文，要做的時候翻出來看比較方便。
★第一組：✔老姜 ✔大蒜 ✔大蔥 ✔花椒 ✔幹辣椒
★第二組：✔老抽 ✔生抽 ✔陳醋 ✔料酒
★第三組：✔食鹽 ✔白糖 ✔雞精
★特别配料：油炸花生米（油炸花生米的制作，見此鍊接油炸花生米，又香又脆還不糊！一看就會，零食下酒都很棒！）
2、腌制雞丁15分鐘左右
▶将雞肉切成雞丁，加①料酒、②澱粉、③生抽、④老抽腌制，調入一點老抽，是為了使雞肉上色，出鍋時比較紅亮。
3、準備芡汁：
▶因為宮保雞丁需要大火快熟，所以必須先調好芡汁，一次入鍋一次炒成。
▶将①生抽、②老抽、③料酒、④醋、⑤鹽、⑥白糖、⑦雞精、⑧澱粉，混合調成芡汁。
▶注意：一共8種調料，需要充分攪拌，使澱粉和白糖融化。
▶有的“菜譜”說，雞丁要先炒一下，再盛出來，然後再炒料，再二次炒雞丁......據我們所知，沒有一個四川廚師是這樣做的！
4、中小火熱油，放入花椒和幹海椒段，略變色出香味，馬上投入姜蒜片。
5，翻炒幾秒就可以，爆香姜蒜。
6、開大火、快速投入腌制好的雞丁翻炒，至雞丁發白變色。
7、保持大火，投入大蔥翻炒幾秒。
8、保持大火，倒入芡汁，繼續翻炒收汁。
9、大約翻炒10幾秒，見到芡汁變濃稠，倒入炸花生米（為了美觀和口感，去皮最好），繼續翻炒幾秒。
10、關火，起鍋裝盤！
11，享受一盤雞丁嫩滑、花生酥脆、微辣酸甜的正宗宮保雞丁吧！
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