1、将選好的肉剔除肉筋後,放在冷庫或冰櫃内冷凍切片。
2、将肉橫放在砧闆上,右手持刀,緊貼着左手拇指關節下刀來回拉切。
4、 當每刀切到肉的厚度一半時,将已切下的上半片,用刀刃一撥,把肉片折下,再繼續切到底,使每片肉都成對折的兩層,也可切成卷如刨花形的肉片。
5、 将肉整齊碼入盤中。
7、 将烤肉炙子燒熱後,用生尾油擦一擦。
8、 将醬油、黃酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油和雞蛋一起放在碗中調勻。
9、 把切好的肉片放入調料中稍浸一下。
10、 将切好的蔥絲放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在蔥絲上,邊烤邊用特制的大竹筷子翻動。
11、 蔥絲烤軟後,将肉和蔥攤開,放上香菜段,繼續翻動。
12、肉烤熟後,切成塊放醬料、米飯, 攪拌均勻即可。
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