江湖菜麻辣雞尖-tft每日頭條

江湖菜麻辣雞尖

圖文更新时间:2024-05-02 15:01:43

小煎雞是一道經典的四川菜、用滑炒烹制而成。

成菜标準：色澤茶紅、質地嫩脆，鹹鮮微辣。
接下來我們看看原料：

主料：淨雞腿肉200g

輔料：青筍75g、芹菜25g

調料：泡辣椒節10g、姜片8g、蒜片12g、馬耳朵蔥15g、精鹽3g、味精1g、白糖1g、料酒8g、醬油8g、醋3g、鮮湯25g、水澱粉25g、色拉油50g

做法

1.刀工的處理；先将青筍切成筷子條，芹菜切成長3cm的節，再将雞腿肉切成5x1cm的條。

江湖菜麻辣雞尖（江湖菜之小煎雞）1

2.碼味；青筍條用精鹽1g腌制，雞肉用精鹽1g、醬油3g、料酒3g碼味，再用水澱粉10g上漿。

3.調一個味汁；碗内放入精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯、水澱粉兌成調味汁。

4.烹煮：鍋内放入色拉油、

江湖菜麻辣雞尖（江湖菜之小煎雞）2

用旺火加熱至180度時放入雞肉炒至散籽變白，

江湖菜麻辣雞尖（江湖菜之小煎雞）3

放入泡辣椒節、姜片、馬耳朵蔥、蒜片炒香，再放入青筍芹菜炒至斷生、

江湖菜麻辣雞尖（江湖菜之小煎雞）4

倒入味汁、待收汁亮油後起鍋成菜。

江湖菜麻辣雞尖（江湖菜之小煎雞）5

關鍵點

碼味上漿；碼味時間恰當，碼味上漿所用原料數量合适。

烹制；火力控制适當，成熟度控制得當。

拓展

1.改變主料：小炒牛蛙、小炒鳝魚、香炒小牛肉、小煎兔等菜品。

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